[发明专利]带标识的火旺肉及其制作方法

说明书

本发明是一种带标识的火旺肉及其制作方法，属于一种食品及加工的技术领域。

将肉末与猪血、豆腐混合搅拌后做成的“血豆腐”是我国南方许多地方消费者经常食用的产品，这种产品口感比较好，脂肪含量低，但是这种产品色泽比较单一，从视觉上不能吸引消费者的食欲；现在市场上销售的火腿肠、香肚等产品也存在这样的问题：产品外观的颜色与切开后产品内部的颜色一样，比较单一，没有比较特殊的意义，吸引力不够。

本发明的目的在于：提供一种带标识的火旺肉及其制作方法，这种产品在产品内部用肥肉嵌夹，当切开产品时，内部有由肥肉构成的标识，这样产品比较容易吸引消费者，提高食欲，另外，这种产品色泽好，内、外有别，容易提高消费者的购买力，而且产品的口感好、营养比较丰富。

本发明是这样构成的：带标识的火旺肉，它由豆腐、猪血、精瘦肉、肥肉制作而成，按照重量百分比计算，豆腐占60-90％、猪血2-10％、精瘦肉4-15％、肥肉4-15％，产品呈红色或暗红色，肥肉按照规定夹在由豆腐、猪血、精瘦肉构成的产品中，切开产品后产品上有用肥肉制作的标识，如文字、符号、数字；具体地说：按照重量计算，它用豆腐占80公斤、猪血4公斤、精瘦肉8公斤制作成初制品后再将肥肉片8公斤按照标识规律嵌夹在其中；这种带标识的火旺肉的制作方法，按照重量百分比计算，将豆腐60-90％、猪血2-10％、绞碎的精瘦肉4-15％进行混合搅拌，然后加入花椒、味精、料酒、五香粉、盐，搅拌均匀，将其放到模具中进行冷冻，待成型后取出，把肥肉4-15％冷冻切片、块或条，然后将其嵌夹到其中，最后将产品进行熏烤得成品，这时候获得的产品呈红色或暗红色，肥肉按照规定夹在由豆腐、猪血、精瘦肉构成的产品中，切开产品后产品上有用肥肉制作的标识，如文字、符号、数字。

与现有技术相比：本发明在产品内部用肥肉嵌夹，当切开产品时，内部有由肥肉构成的标识，这样产品比较容易吸引消费者，提高食欲，另外，这种产品色泽好，内、外有别，容易提高消费者的购买力，而且产品的口感好、营养比较丰富，提供的生产方法工艺不复杂，易于推广实施。

本发明的实施例1：将豆腐80公斤、猪血4公斤、绞碎的精瘦肉8公斤进行混合搅拌，然后加入花椒1斤、味精40克、料酒1斤、五香粉100克，盐3斤搅拌均匀，将其放到一个呈半圆形形状的模具中送到冷冻设备内进行冷冻，-5摄氏度至0摄氏度下5-10分钟、待成型后取出，把肥肉8公斤冷冻后用形状呈五角星形状的模具刀将其切条，然后将其嵌夹到已经冷冻好的初级品中，这时候，由于时间的原因，冷冻的初级品开始溶解，这样一来将肥肉条夹在其中，将产品进行熏烤得成品，获得的产品呈暗红色，肥肉按照规定夹在由豆腐、猪血、精瘦肉构成的产品中，切开产品后产品上有用肥肉制作的五角星标识。

本发明的实施例2：将豆腐60公斤、猪血2公斤、绞碎的精瘦肉4公斤进行混合搅拌，然后加入花椒、味精、料酒、五香粉、盐，搅拌均匀，将其放到方形模具中进行冷冻，待成型后取出，把肥肉4公斤冷冻切片，然后将其嵌夹到已经冷冻好的初级品中，最后将产品进行熏烤得成品，这时候获得的产品呈红色，肥肉按照规定夹在由豆腐、猪血、精瘦肉构成的产品中，切开产品后产品上有用肥肉制作的标识，如英文“A”。

本发明的实施例3：将豆腐90公斤、猪血10公斤、绞碎的精瘦肉15公斤进行混合搅拌，然后加入符合当地消费习惯的配料，搅拌均匀，将其放到圆形模具中进行冷冻，待成型后取出，把肥肉15公斤冷冻切成形状呈波浪形状的片，然后将其嵌夹到已经冷冻好的初级品中，最后将产品进行熏烤得成品，这时候获得的产品呈暗红色，肥肉按照规定夹在由豆腐、猪血、精瘦肉构成的产品中，切开产品后产品上有用肥肉制作出的波浪图案。