[发明专利]苦竹液

说明书

本发明涉及一种苦竹液，属含酒精饮料类。

苦竹(Pleioblastus amarus)，亦称“伞柄竹”，禾本科，因其汁味苦涩而得名。苦竹其笋可食，味苦，被视为笋中珍品。在众多竹类植物中唯独苦竹药效最著最佳。据《本草纲目》、《中药大辞典》等中药文献记载，苦竹具有清热、明目、利窍、解毒，安神入眠之功效。通过本发明人的长期研究，苦竹用在我国传统白酒固态发酵工艺中，可以去除白酒原有的“生味”和异杂味。同时克服固态发酵就在勾调配置中的失光现象，可以使固态发酵酒更加清凉透明。

本发明的目的就是提供一种苦竹液，在大幅度降低白酒酒精度(酒精度低至10°～20°)的情况下人能保留中国传统固态发酵酿制白酒的基本特征，同时具有明显的苦竹清香味，而且还具有口感先苦后甜、醇和清爽和清凉透明等特点，这是现有传统白酒所不具有的风格。

本发明的目的是这样实现的：苦竹液，其特点是采用如下之工艺制成：将鲜苦竹笋去壳、清洗，切铡成直径5毫米左右颗粒状后捣碎，然后按1∶1重量比浸入0.5～1％食盐溶液，在28～38℃温度范围内发酵7日；将发酵后之混合物离心去渣，取滤过液与按传统固态发酵酿制的酒精度为50％的白酒，按1∶1重量比充分混合并静置沉淀24小时；将上清液蒸馏取馏出液；将馏出液用传统固态发酵酿制的白酒和纯净水勾兑至所需之酒精度，然后入坛陈化3～6月制成。

本发明之目的也可以这样实现：苦竹液，其特点是采用如下之工艺制成：将鲜苦竹笋去壳、清洗，切铡成直径5毫米左右颗粒状后捣碎，然后按1∶1重量比浸入0.5～1％食盐溶液，在28～38℃温度范围内发酵7日；将发酵后之混合物离心去渣，取滤过液与酒精度为50％的食用酒精按1∶1重量比充分混合并静置沉淀24小时；将上清液蒸馏取馏出液；将馏出液用食用酒精和纯净水勾兑至所需之酒精度，然后入坛陈化3～6月制成。

本发明所涉及的苦竹液具有明显的竹清香味，而且还具有口感先苦后甜、醇味清香和清凉透明等特点。

下面通过实施里对本发明作进一步描述。

实施例1：

用新鲜苦竹笋乳白苦竹笋，或紫苦竹笋为原料。将鲜苦竹笋去壳、清洗，切铡成直径5毫米左右颗粒状后捣碎，然后按1∶1重量比浸入0.5～1％食盐溶液，在28～38℃温度范围内发酵7日；将发酵后之混合物离心去渣，取滤过液与按传统固态发酵酿制的酒精度为50％的白酒，按1∶1重量比充分混合并静置沉淀24小时；将上清液蒸馏取馏出液；将馏出液用传统固态发酵酿制的白酒和纯净水勾兑至32％酒精度，然后入坛陈化3～6月制成32度苦竹液。所制成的产品的主要理化指标为：

酒精度：v/v 32％±1.0

总酸：(以乙酸计)≥0.5g/L

总脂：(以乙酸乙脂计)≥1.0g/L

固形物：≤1.0g/L

实施例2：

用新鲜苦竹笋乳白苦竹笋，或紫苦竹笋为原料。将鲜苦竹笋去壳、清洗，切铡成直径5毫米左右颗粒状后捣碎，然后按1∶1重量比浸入0.5～1％食盐溶液，在28～38℃温度范围内发酵7日；将发酵后之混合物离心去渣，取滤过液与酒精度为50％的食用酒精按1∶1重量比充分混合并静置沉淀24小时；将上清液蒸馏取馏出液；将馏出液用食用酒精和纯净水勾兑至所需之酒精度，然后入坛陈化3～6月制成。本实施例将按传统固态发酵酿制的白酒用食用酒精取代，其目的既可降低生产成本，更重要的是有利于控制苦竹液中杂质成份和含量。所制成的产品的主要理化指标为：

酒精度：v/v 32％±1.0

总酸：(以乙酸计)≥0.5g/L

总脂：(以乙酸乙脂计)≥1.0g/L

固形物：≤0.8g/L