[发明专利]一种风味胡萝卜的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种风味胡萝卜的生产方法。

背景技术

现有的胡萝卜食用方法简单，特别是热加工方法的烧、煮、炒，将丰富的维生素A，在高温下很容易被破坏掉。味道单一和不易保存是众所周知的。

发明内容

本发明的目的在于公开一种风味独特，既香又辣，既可当佐料使用，又可直接当菜食用的一种风味胡萝卜的生产方法。

本发明的目的是采用如下技术方案予以实现的：

本发明的生产方法由配方和工艺两部分组成，其配方为如下原料组分(重量百分比)

植物油45-55％；胡萝卜干10-15％；豆豉10-15％；

辣椒5-10％   ；老姜2-5％      ；味精3-6％；

食糖1-5％    ；食盐2-5％      ；芝麻2-5％；

小茴香0.5-1％；花椒0.3-0.6％  ；食醋0.5-1％。

小茴香、花椒、食醋三味佐料也可以合称为：调味料1-2.5％。

其配方中的植物油、胡萝卜干和食用水外，其余的在川菜制作中，既是原料，又是佐料。

其生产工艺是

工艺流程是：选料——原料预加工——拌料——植物油萃取——炒辣椒——混合炒制——灌装——封口——成品入库。

具体操作方法按下列步骤：

选料：按重量配比，挑选无污染杂质、无霉烂变质，符合国家卫生质量标准的胡萝卜干(丝状，截面直径3-4毫米)，辣椒干，植物油、豆豉、味精、食糖、食盐、小茴香、花椒、食醋、老姜、芝麻备用。

原料预加工：胡萝卜干清洗后挤干水分，切成长度25-30毫米的小段。辣椒干用蒸气蒸制10-15分钟后，用筛板孔直径为8毫米的电动绞磨机绞碎。小茴香、花椒由磨粉机分别单项粉碎。老姜清洗后沥干水分，切丝，芝麻炒香。

拌料：按重量配比，将白糖、食盐、味精、花椒、小茴香倒入胡萝卜干中拌合均匀。

植物油萃取：按重量配比，将植物油在油锅中加热至油面泡沫散尽，投入姜丝、恒温煎至姜丝干黄，捞出姜丝，将植物油加热至210℃±5℃。

炒辣椒：按重量配比，在萃取后的加油锅中投入辣椒炒制，至辣椒水分将干，在辣椒中淋入食醋。

混合炒制：在已炒好辣椒的油锅中，按重量配比依次投入豆豉、姜丝、胡萝卜干、芝麻、用旺火快速翻炒2-3分钟，将炒制好的成品盛入不锈钢容器，并将固形物淹入油中。

灌装、封口、检验：按所需重量装瓶或袋，注意固形物和油灌装均匀；真空封瓶或袋；合格后成品入库，为保证胡萝卜脆性，成品水分控制在20％以内。

附图说明

图1是本发明工艺流水线图。

本发明的优点在于：

1、风味独特，既香又辣，既可当佐料使用，又可直接当菜食用的一种风味胡萝卜。

2、极具川菜特色，香辣悦人、鲜美可口、咸甜适宜、营养丰富，适用于宾馆、饭店、旅游和家庭食用。

具体实施方式

配方原料组分

实施例1

植物油40％；胡萝卜干15％；豆豉15％；辣椒3％；老姜8％；味精5％；食糖3％；食盐3％；芝麻1.5％；调味料1.5％；食用水5％。

实施例2

植物油45％；胡萝卜干15％；豆豉15％；辣椒5％；老姜5％；味精3％；食糖1；食盐2；芝麻2％；调味料1％；食用水6％。

实施例3

植物油35％；胡萝卜干15％；豆豉15％；辣椒5％；老姜5％；味精3％；食糖1；食盐2；芝麻2％；调味料1％；食用水16％。