[发明专利]柑橘果醋饮料及生产工艺

权利要求书

1、一种柑橘果醋饮料，其特征在于每1000毫升产品中含有：

柑橘果醋原液：44-66％，蜂蜜：4.4-8.8％，蔗糖2.2-5.0％，生姜：1.1-3.3％，红枣：0.3-2.2％，枸杞：0.6-1.7％，乌梅：0.6-2.8％，陈皮：0.3-1.7％。

2、根据权利要求1所述的柑橘果醋饮料，其特征在于该饮料中还可加入2.8-5.5％之柑橘鲜汁：

3、根据权利要求1所述的柑橘果醋饮料，其特征在于该饮料中还可加入防腐剂＜500mg，增香剂50-150ml。

4、根据权利要求3所述的柑橘果醋饮料，其特征在于防腐剂为双乙酸钠，增香剂为乙基麦芽酚。

5、如权利要求1所述的柑橘果醋饮料，其特征在于它包括下列工艺步骤：

1)原料选择：选择新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，充分清洗干净；

2)榨汁：将已分选洗涤晾干后的柑橘果实采用榨汁机榨汁；

3)离心分离：榨汁后的果汁采用离心机离心分离；

4)液化、脱苦：将果胶酶0.1％-1％(m/m)加入到上述果汁中，于30-45℃下保持1-3小时，然后再加入复合脱苦酶0.1％-1％(m/m)与偏重亚硫酸钾60-120ppm，于40-50℃温度下保持1-4小时，进行酶处理；

5)澄清：将复合澄清剂0.05％-0.2％(v/v)稀释溶解后加入脱苦的果汁中，然后在室温下静置24～48小时，至澄清，排去果渣；

6)果汁成份调整：根据果汁成份的具体情况及成品所要求达到的酒精度4.0-8.5％(v/v)进行调整，计算需补加的糖、酸和SO₂量；

7)酒精发酵：选用酵母菌种，将经过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养等三级扩大培养的酵母液接种发酵，接种量为1-10％，发酵温度为15-40℃，时间为2-5天到残糖降至0.5％以下结束发酵；

8)醋酸发酵：选用醋酸杆菌，将经过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养等三级扩大培养的醋酸杆菌接种于酒精发酵汁中，接种量为5-15％；

9)陈酿：常温陈酿一个月；

10)硅藻土过滤：用硅藻土过滤机过滤；

11)调配：以上述工艺取得的柑橘果醋为基料，再按前述配方加入蜂蜜，蔗糖，生姜，红枣，枸杞，乌梅，陈皮等进行调配；

12)灌装封口：采用高位缓冲贮罐进行自动定量灌装后封口；

13)冷却、检测：封口后进行冷却处理，沥干，然后进行检测。

6、根据权利要求5所述的柑橘果醋饮料生产工艺，其特征在于酒精发酵步骤采用已经橘汁驯化培养的常用于酿造葡萄酒的酵母菌种。

7、根据权利要求5所述的柑橘果醋饮料生产工艺，其特征在于醋酸发酵步骤采用已经橘汁驯化优选的醋酸杆菌。

8、根据权利要求5或7所述的柑橘果醋饮料生产工艺，其特征在于醋酸发酵步骤可以采用液态发酵法或固态发酵法，采用液态发酵法时发酵温度为25-40℃，通气量为1：0.05-0.3；采用固态发酵法时，发酵温度为30-45℃，每天搅拌或翻醅0.5-2次；

9、根据权利要求5所述的柑橘果醋饮料生产工艺，其特征在于该工艺还可采用均质、超高温杀菌工序：将调配好的饮料均质，再进行121℃瞬时灭菌。