[发明专利]柑橘果醋饮料及生产工艺

说明书

技术领域：

本发明属于一种饮料及生产方法，具体涉及一种由柑橘类水果加工生产柑橘果醋饮料及生产工艺。

背景技术：

随着社会的不断进步，人民生活水平的不断提高，人们对生活的质量也要求越来越高，每天所摄取的食物不仅要求能够维持人体所需的营养，而且要求具备一定保健和补益功效。醋的功效自古以来就得到了大众的认同，在追求安全、崇尚自然的消费新趋势下，其重要性再次得到了普遍的认可。目前国内食用醋基本上是以粮食为主要原料酿制而或的。受各方面因素的影响，醋的生产成本较高，而且口味单一，营养价值偏低。市面上已有的醋饮料只是以粮食醋为基料，采用不同的工艺、原料泡制而成的，都不能全面满足人们追求营养、口味、安全等多层次要求。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种果醋饮料，弥补粮食醋风味差、营养较低的缺陷，以满足人们追求不同口味的同时崇尚安全、营养、保健等多层次要求。

本发明的技术问题是由下面的技术方案解决的。其特征在于每1000毫升产品中含有：柑橘果醋原液：44-66％，蜂蜜：4.4-8.8％，蔗糖2.2-5.0％，生姜：1.1-3.3％，红枣：0.3-2.2％，枸杞：0.6-1.7％，乌梅：0.6-2.8％，陈皮：0.3-1.7％。

本发明是以新鲜、成熟适度的柑橘类水果为原料，包括去皮、榨汁、离心分离、脱苦、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、杀菌等加工工序，加入了部分柑橘汁和/或柑橘香精等调味料。

本发明生产工艺流程如下：

先将柑橘进行预处理，然后榨汁，再进行酒精发酵和醋酸发酵处理，过滤后用蔗糖、蜂蜜等配料调配，均质后采用超高温瞬时灭菌，热灌装后再冷却包装成成品，完成整个工艺过程。

本发明的产品属于纯天然水果调味醋和醋饮料，其加工工艺中采用优化生产工艺、膳食营养平衡配方，成本低，较好地保持了柑橘水果特有的风味和营养成份，典型性强。柑橘果醋饮料颜色橙黄或金黄色，具有怡人、和谐的柑橘果香，酸甜协调、柔和可口，口感丰厚圆满，无异味、无柑橘原有的特殊苦感。产品具有一定的补益、保健功效，可适合于不同年龄、不同性别的消费群体。

具体实施方式：

本发明是通过将柑橘类水果经加工后形成柑橘果醋，再在此基础上增加某些或含有保健效果，或增加口感，或生津止渴的其他配料调制而成。该饮料的配方为：每1000毫升产品中含有柑橘果醋原液：44-66％，蜂蜜：4.4-8.8％，蔗糖2.2-5.0％，生姜：1.1-3.3％，红枣：0.3-2.2％，枸杞：0.6-1.7％，乌梅：0.6-2.8％，陈皮：0.3-1.7％。本发明可以通过添加50-150ml香精等调味剂作果味型产品，也可以通过添加2.8-5.5％的柑橘鲜汁作果汁型产品，还可加入适当的防腐剂，其防腐剂为双乙酸钠，增香剂为乙基麦芽酚。

本发明具体生产步骤是：

1)原料选择：选择新鲜的、成熟度较好的柑橘类水果为原料，充分清洗干净；

2)榨汁：将已分选洗涤晾干后的柑橘果实采用榨汁机榨汁，剩下的皮渣可作为饮料或作其他综合利用；

3)离心分离：榨汁后的果汁采用离心机离心分离，以除去果汁中所含的浆渣等不溶性固形物；

4)液化、脱苦：将果胶酶0.1％-1％(m/m)加入到上述果汁中，于30-45℃下保持1-3小时，使其充分液化，然后再加入复合脱苦酶0.1％-1％(m/m)与偏重亚硫酸钾60-120ppm使其充分溶解，并充分搅匀，于40-50℃温度下保持1-4小时，进行酶处理；

5)静置澄清：将复合澄清剂0.05％-0.2％(v/v)稀释溶解后加入脱苦的果汁中，充分搅匀，然后在室温下静置24～48小时，至澄清，排去果渣；

6)果汁成份调整：澄清后的原果汁根据其成分的具体情况及生产所要求达到的酒精度4.0-8.5％(v/v)进行调整。主要是根据检测的结果，计算需补加的糖、酸、SO₂的量；

7)酒精发酵：选用已经橘汁驯化培养的常用于酿造葡萄酒的酵母菌种菌种，经过试管培养、三角瓶培养、种子罐培养等三级扩大培养的酵母液接种发酵，接种量为1-10％，并经常检查发酵液的品温、糖、酸及酒精含量等，发酵温度为15-40℃，时间为2-5天到残糖降至0.5％以下结束发酵；