[发明专利]一种流质食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明属食品加工领域，尤其是涉及一种流质食品的加工方法。

技术背景

对流质食品的加工方法通常有两种，一种是先将食品煮熟再包装，由于煮熟后的食品在包装中易被污染，至使保质期太短，因此人们常采用在食品中添加防腐剂或灭菌剂的方法，这样的食品不仅味道欠佳而且对身体有影响。另一种方法是先将生食品或未灭菌食品保装好，再放入锅内蒸煮，这种方法虽然使食品保质期长并且味道鲜美，但是在蒸煮过程中，包装易炸破，因此加工成本高。

发明内容

针对上述现有技术中存在食品中含防腐剂及灭菌剂等对人体健康不利的成份以及加工成本高的问题，本发明提供了一种不要防腐剂及灭菌剂并且加工成本低的流质食品的加工方法。

本发明包括以下次序的加工步骤：

(1)将配制好的生食品或未灭菌食品进行包装；

(2)将包装好的食品放入盛有水的密封锅内蒸煮；同时，

(3)向锅内充气加压.至0.1MP-0.15Mp；

(4)使锅内温度到达115℃-125℃，维持该温度5-13分钟；

(5)冷却并向锅内充气加压，保持锅内气压不低于包装内气压；

(6)温度＜70℃时，开盖取出包装食品，将其放置冷水中冷却至常温。

冷却时锅内的温度与气压关系为：

i)温度＞100℃时，保持气压＞0.2MP，

ii)温度＞90℃时，保持气压＞0.15MP，

iii)温度＞80℃时，保持气压＞0.1MP，

iv)温度＞70℃时，保持气压＞0.05M，

锅内蒸煮的温度最好到118℃，维持该温度的时间粥类奶类为12-13分钟、果汁饮料类为5-6分钟。

由于本发明在蒸煮过程及冷却过程对锅内充气加压，始终保持锅内气压不低于包装内的气压，因此包装不会炸破，对包装抗压强度没有特殊要求，可采用普通强度的玻璃瓶、塑料杯、塑料袋，故加工成本大大降低，同时由于本发明加工方法不需要对食品添加防腐剂或灭菌剂因此保持了食品的鲜美及营养。

具体实施方式

以加工一次性塑料杯装豆奶为例，其加工方法为：先将浸泡好的豆子磨浆过滤、溶入白糖等配料，用一次性塑料杯包装好；再放入盛有适量水的锅内，将锅密封，向锅内加压至1MP加温至118℃蒸煮；维持该温度12分钟；然后放入冷水中冷却并向锅内补充空气，保持锅内气压不低于塑料杯中的气压；冷却至60℃时出锅；将出锅的杯装豆奶放至冷水中继续冷却到常温。

保持锅内气压不低于塑料杯中的气压，锅内的温度与气压关系为：

i)温度＞100℃时，保持气压＞0.2MP，

ii)温度＞90℃时，保持气压＞0.15MP，

iii)温度＞80℃时，保持气压＞0.1MP，

iv)温度＞70℃时，保持气压＞0.05M，

将锅内温度升至115℃-125℃时，维持该温度的时间根据食品的不同而不同，豆奶、牛奶等奶类及八宝粥等粥类所需时间为12-13分钟；果汁等饮料为5-6分钟。本发明通过包装后蒸煮，一次性完成了食品的灭菌与熟化，比现有技术的两种加工方法成本都低，并使食品的保质期长而且不含防腐剂及灭菌剂味道鲜美。