[发明专利]耐热型微胶囊鱼油DHA营养粉制备工艺及用途

说明书

技术领域

本发明属于食品制作的技术领域，利用鱼油为主要原料，生产DHA营养粉的方法，以及该营养粉的用途。

背景技术

DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)合称脑黄金，是人体必需n-3型长链多不饱和脂肪酸，具有健脑益智、预防动脉硬化、预防老年性痴呆、降血脂、调节免疫力等功能。DHA广泛应用于婴幼儿配方食品、固体饮料、烘焙食品等，但是由于DHA和EPA双链极易被空气中的氧所氧化，在高温和酸性、机械压力环境中极易被氧化、不稳定或损失，目前市场上销售的微胶囊粉均不具备上述功能，因而限制了它们的应用范围。

经检索中国专利，申请号为94117364.x，公开了一种鱼油微胶囊及制备工艺和用途，使用乙酯型鱼油芯材，海洋天然高聚合物为壁材，包埋率60％以上，含油量仅30％。

中国专利申请号94102986.7，公开了一种鱼油微胶囊的制备方法，使用粗鱼油注入氮气和蒸气后脱臭，制得脱臭精制鱼油后，以去壳鸡蛋为主要囊材，干燥喷雾制得鱼油DHA微胶囊。

中国专利申请号0112772.x，公开了一种DHA营养粉的生产方法，饲料中添加5--10％的DHA、EPA油脂、1--5％的V_E喂养家禽，收蛋分离蛋黄后喷雾干燥制得DHA营养粉。DHA含量为2.5％、2.8％、2.9％、3.8％、3.93％。

发明内容

本发明的目的是研究一种工艺制备方法，能在高温条件下、机械压力环境中性状稳定的鱼油微胶囊新产品，并且广泛应用在乳品、食品、医药、生物技术、饲料、养殖及其它产业上的应用范围。

本发明的目的是这样实现的，经大量试验发现，淀粉衍生物和合成高分子材料如环状糊精、羟丙基纤维素具有良好的成膜性、酸性条件稳定性，前者具有去除鱼腥味的功能，后者加热到冷却时，具有溶胶到凝胶的可逆性转变，两者结合成微胶囊的膜履材料，本发明的耐热型微胶囊鱼油DHA营养粉，由鱼油微细化均匀分散于囊材水溶液中，完成第一次膜履包埋工艺。所用第二次包埋材料为天然高分子材料，如速溶阿拉伯胶和玉米糊精，两者结合具有良好的耐热、乳化、成膜性能，是理想的载体材料。

本发明耐热型微胶囊鱼油DHA营养粉根据不同用途或市场的不同需求，其芯材可有以下组成方式：

1、以单一的乙酯型浓缩鱼油；

2、以单一的三甘酯型鱼油；

3、乙酯型鱼油和三甘酯型鱼油，比例(重量比)3∶1～1∶1。

4、三甘酯型鱼油加单细胞生物发酵油，比例(重量比)3∶1～

   1∶1。

本发明耐热型微胶囊鱼油DHA营养粉采取以下基本制备工艺：1、  将粗鱼油进行碱炼、脱色、脱臭后，浓缩制得三甘酯型浓

 缩鱼油或乙酯型浓缩鱼油。2、  将5--10％的环状糊精、5--8％的羟丙基纤维素溶解于60--70

 ℃热水中，搅拌溶化。3、  降温至30--35℃。4、  加入15--45％的浓缩鱼油，进行第一次包埋，搅拌20分钟，

 充分混溶。5、  机械乳化、均质二次，压力：第一次15--20Mpa，第二次

 25--30Mpa。6、  在均质后的乳状液中，加入30--40％的玉米糊精、10--15％

 的速溶阿拉伯胶，进行第二次包埋，包埋反应60分钟。7、  经过两次包埋后的DHA浓缩鱼油乳状液，经热风干燥成

 微胶囊DHA微粉。

在微胶囊化工艺中，采用高分子材料包埋技术，一次喷涂技术。

干燥成粉后，通过流化床对微粉喷涂卵磷脂。

经过上述工艺，DHA营养粉具有包埋率99％以上，DHA含量15％以上，产品在冷水中迅速分散成均匀的乳状液，在热水中具有热稳定性，微胶囊不会破裂。

本发明耐热型微胶囊鱼油DHA营养粉，可用于乳品、食品、保健品、药品、饲料、添加剂等。

本发明的耐热型微胶囊鱼油DHA营养粉，包埋率99％以上，

DHA含量大于15％，EPA含量3-8％，所得产品颗粒均匀，流动

性好，高分子天然或合成囊材溶于水后，其长线分子吸引了大量

水分形成完全的水合链，使其有足够空间距离，使水渗透在它们

之间，而促使完全分散，热量能够破坏这种水合结构，形成凝胶结

构。根据这一特性，本发明所选择的囊材对工艺中的鱼油DHA

和EPA可得到有效保护，并具有耐热、耐酸、抗压力功能。

具体实施方式