[发明专利]多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法

权利要求书

1、一种多种口味的冻干保鲜蔬菜，它由冻干核和调味层构成，其特征在于：在冻干核的外层包设有一调味层，其中，所述的冻干核可选用下列一种蔬菜，它包括：冬瓜、胡萝卜、番茄、山药、萝卜、西芹、地瓜；所述的调味层至少可选用下列一种原料，它包括：巧克力、黄油、奶酪和辣味调料。

2、根据权利要求1所述的多种口味的冻干保鲜蔬菜，其特征在于：所述的辣味调料可选用下列原料：胡椒粉、辣椒粉和香料。

3、一种多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：它包括：

a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗、切分成片状、块状或球状；

b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C溶液进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸渍温度为：5～25°C，浸渍时间为：1～4小时；

c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28～38℃；

d、进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～38℃；冻干时间为：12～28小时，最佳冻干时间为：14～22小时；

e、进行包层处理：将冻干原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的巧克力溶液喷洒在冻干原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的巧克力溶液槽，使冻干原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；

f、再进行冷冻处理，其温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟。

4、一种多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：它包括：

a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗、切分成片状、块状或球状；

b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C或溶液进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸渍温度为：5～25℃；浸渍时间为：1～4小时；

c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28～38℃；

d、进行包层处理：将原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的调味料溶液喷洒在速冻原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的调味料溶液槽，使速冻原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；其中，所述的调味料为：黄油、奶酪或辛辣料；

e、再进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：12～28小时，最佳冻干时间为：14～22小时。

5、根据权利要求3或4所述的多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：所述的浸渍液的成分是：麦芽糖10～30％、盐2～5％、胡椒粉和辣椒粉3～10％、水50～70％。

6、根据权利要求3或4所述的多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：所述的干燥方法也可采用普通干燥或冷冻真空干燥的方法。

7、根据权利要求3或4所述的多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用。

8、一种多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：它包括：将新鲜番茄进行精选、清洗后；浸渍在5～25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：10％、VC0.3％、水：50～65％，浸渍时间为：1.5～4小时；进行速冻处理：将浸渍处理后的番茄球冷冻至中心温度为：-28～38℃以下；然后进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：18～20小时；然后将冻干番茄球在输送带上进行喷涂巧克力，其涂复巧克力包层的厚度为：0.5～3mm；再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟。