[发明专利]多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种食品，特别是一种多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法。

背景技术

众所周知，蔬菜是营养价值高、且人体中必不可少的食品。但大部分新鲜蔬菜的保鲜期较短，一般来说，在低温下最多可储存1～3个月。特别它是还不能满足人们对休闲食品的需求。此外，由巧克力、黄油、奶酪制作的食品，其口感甜度较高，不宜多食。否则，不仅对人体的健康不利，而且还会使人发胖。

技术内容

本发明的目的在于克服背景技术中的不足而提供一种营养价值高、不含有防腐剂和色素、可满足人们对早餐及休闲食品的需求、且储存时间长、携带方便的多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法。

本发明的技术方案是：

一种多种口味的冻干保鲜蔬菜，它由冻干核和调味层构成，其特征在于：在冻干核的外层包设有一调味层，其中，所述的冻干核可选用下列一种蔬菜，它包括：冬瓜、胡萝卜、番茄、山药、萝卜、西芹、地瓜；所述的调味层至少可选用下列一种原料，它包括：巧克力、黄油、奶酪和辣味调料。

所述的辣味调料可选用下列原料：胡椒粉、辣椒粉和香料。

一种多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：它包括：

a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗、切分成片状、块状或球状；

b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C溶液进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸渍温度为：5～25℃，浸渍时间为：1～4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；

c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28～38℃；

d、进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：12～28小时，最佳时间为：14～22小时；

e、进行包层处理：将冻干原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的巧克力溶液喷洒在冻干原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的巧克力溶液槽，使冻干原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；

f、再进行冷冻处理，其温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟；

g、进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。

本发明的另一制备方法，它包括：

a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗、切分成片状、块状或球状；

b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C或溶液进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸渍温度为：5～25℃；浸渍时间为：1～4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；

c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28～38℃；

d、进行包层处理：将原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的调味料溶液喷洒在冻干原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的调味料溶液槽，使速冻原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；其中，所述的调味料为：黄油、奶酪或辛辣料；

e、再进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～38℃；冻干时间为：12～28小时，最佳时间为：14～22小时；

f、进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。

其中：所述的浸渍液的成分是：麦芽糖10～30％、盐2～5％、胡椒粉和辣椒粉3～10％、水50～70％。

所述的干燥方法，也可采用普通干燥、真空干燥或冷冻真空干燥的方法。

本发明的优点在于：本发明的冻干食品不仅保留了新鲜蔬菜的营养价值成份，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成份，并且便于储存时间长，携带方便；本发明不含有防腐剂和色素，而且还克服了巧克力、黄油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足，同时也改变了在炎热的夏季不宜食用巧克力的状况。长期食用本产品，可促进皮肤美容和人体的健康。本产品可成为人们喜爱的早餐和休闲食品。

最佳实施例

实施例1：

巧克力冻干番茄：在冻干番茄的外层包设有一巧克力层。