[发明专利]一种酸菜的制作方法无效
申请号: | 02117373.7 | 申请日: | 2002-05-21 |
公开(公告)号: | CN1380003A | 公开(公告)日: | 2002-11-20 |
发明(设计)人: | 曲广海 | 申请(专利权)人: | 曲广海 |
主分类号: | A23L1/218 | 分类号: | A23L1/218 |
代理公司: | 小松专利事务所 | 代理人: | 陈祚龄 |
地址: | 066002 河北省秦皇岛*** | 国省代码: | 河北;13 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 酸菜 制作方法 | ||
1、一种酸菜的制作方法:(a)原料重量配比范围为:
芥菜头40-60份 雪里蕻40-60份(b)香料重量配比范围为:
花椒 25-35份 大料 25-35份
肉桂 25-35份(c)挑选饱满无空心,直径10cm-12cm的新鲜芥菜头,去须,清洗干净,切
成细丝状,断面尺寸约为2mm×3mm;选叶大、无虫蛀的新鲜雪里蕻,去
除烂叶和黄叶,清洗干净,切成4mm-5mm长的段;将此两种原料搅拌
混合均匀;(d)按投入原料重量1%的比例取上述配比的香料,分成用纱布包裹的香料袋,
每个香料袋重约50克,将包好的香料袋投入原料重量40-60%,100℃的水
中,上火煮10-15分钟,捞出香料袋备用;(e)将搅拌均匀的原料投入腌渍容器内,原料码放至距容器口5cm-10cm为止,
码放原料的同时将香料袋分散均匀摆放在原料之中,用箅子盖住原料,再
用大石块放在篦子上压实,大石块至少应为原料重量的30%,将煮香料的
热水倒入腌渍容器内,添加常温水至没过原料1cm-2cm;(f)将腌渍容器置于20℃-25℃的环境温度中,腌渍3-10天,即成酸菜;(g)将腌渍好的酸菜从腌渍容器中取出,拣出香料袋,用清水冲洗掉酸菜上的
浮沫和残渣,沥干;(h)用酸菜重量4-5%的食用油,酸菜重量2-3%的食盐加入酸菜内,与酸菜搅
拌均匀,调味;(i)将调味后的酸菜分装入铝箔包装袋中,用真空包装机抽真空,封口;(j)用巴氏杀菌机将酸菜置于80℃-90℃下,灭菌20-30分钟,即得成品酸菜。
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