[发明专利]一种酸菜的制作方法无效

专利信息
申请号: 02117373.7 申请日: 2002-05-21
公开(公告)号: CN1380003A 公开(公告)日: 2002-11-20
发明(设计)人: 曲广海 申请(专利权)人: 曲广海
主分类号: A23L1/218 分类号: A23L1/218
代理公司: 小松专利事务所 代理人: 陈祚龄
地址: 066002 河北省秦皇岛*** 国省代码: 河北;13
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摘要:
搜索关键词: 一种 酸菜 制作方法
【权利要求书】:

1、一种酸菜的制作方法:(a)原料重量配比范围为:

芥菜头40-60份    雪里蕻40-60份(b)香料重量配比范围为:

花椒  25-35份    大料  25-35份

肉桂  25-35份(c)挑选饱满无空心,直径10cm-12cm的新鲜芥菜头,去须,清洗干净,切

成细丝状,断面尺寸约为2mm×3mm;选叶大、无虫蛀的新鲜雪里蕻,去

除烂叶和黄叶,清洗干净,切成4mm-5mm长的段;将此两种原料搅拌

混合均匀;(d)按投入原料重量1%的比例取上述配比的香料,分成用纱布包裹的香料袋,

每个香料袋重约50克,将包好的香料袋投入原料重量40-60%,100℃的水

中,上火煮10-15分钟,捞出香料袋备用;(e)将搅拌均匀的原料投入腌渍容器内,原料码放至距容器口5cm-10cm为止,

码放原料的同时将香料袋分散均匀摆放在原料之中,用箅子盖住原料,再

用大石块放在篦子上压实,大石块至少应为原料重量的30%,将煮香料的

热水倒入腌渍容器内,添加常温水至没过原料1cm-2cm;(f)将腌渍容器置于20℃-25℃的环境温度中,腌渍3-10天,即成酸菜;(g)将腌渍好的酸菜从腌渍容器中取出,拣出香料袋,用清水冲洗掉酸菜上的

浮沫和残渣,沥干;(h)用酸菜重量4-5%的食用油,酸菜重量2-3%的食盐加入酸菜内,与酸菜搅

拌均匀,调味;(i)将调味后的酸菜分装入铝箔包装袋中,用真空包装机抽真空,封口;(j)用巴氏杀菌机将酸菜置于80℃-90℃下,灭菌20-30分钟,即得成品酸菜。

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