[发明专利]多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术

权利要求书

1.一种多酚红曲抗氧化保鲜剂，其特征是：以茶叶、红曲、糯米、糖、白曲、水制备的并经茶叶与红曲酵母发酵代谢制成的鲜红色含有茶多酚、茶色素、红曲菌、酵母、活性物质的功能性生态浊酒状胶体溶液，称之为多酚红曲抗氧化保鲜剂；该技术的多酚红曲抗氧化保鲜剂，具有特有的抗氧化、抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜、降脂降压、抗衰老性能而用于酒类、饮料、食品的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效、延长保鲜保质期的添加剂；本发明的操作方法是将红曲、糯米、白曲、水、茶叶适应型活性红曲菌娘制成红曲发酵醪，另将茶叶用开水、糖抽提制成茶糖液，再将茶糖液分一次或多次加入红曲发酵醪制成茶醪，再经重发酵代谢的茶醪去渣制得鲜红色生态浊酒状胶体溶液制剂。

2.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂，其特征是：所述的工艺流程中：茶叶0.2～4％、红曲0.5～8％、糯米20～40％、糖1～10％、开水1～12％、白曲0.1～0.5％、水20～60％、茶叶适应型活性红曲菌娘1～10％；红曲发酵醪经茶糖液添加二次发酵称为茶醪，再去渣成功能性生态浊酒状胶体溶液。

3.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂，其特征是：所述的茶糖液及茶醪制备操作：茶叶用88℃以上开水泡开约经30秒后加入白砂糖溶化降温，这是一种用浓糖热水抽提茶叶有效成份和香味物质方法，2分钟后应速降温至60℃以下可加入红曲发酵醪，拌匀，防止糖沉淀聚集及温度聚集，有助于红曲、醇母复壮、繁殖及过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(AP)活性提高，茶糖液添加后的红曲发酵醪称为茶醪；茶糖液可在红曲发酵醪的前酵期或后期中的任何时刻加入，但最佳时刻是主酵后期加入，此刻红曲发酵醪糖度已下降，红曲菌、酵母繁殖最旺盛最强壮、细胞数最多的时刻，茶糖液在主酵后期加入还可以减少茶叶挥发性香味物质随发酵气泡飞逸，使香气物质能够保持，茶糖液按原发明一次或多次添加，但一般分二次制备、二次添加、二次间隔时刻为一至二天左右，第一次一半量或少于一半量。

4.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂，其特征是：所述的红曲发酵醪制备操作：红曲发酵醪制备可以采用有茶酒母制备法及无茶酒母制备法，有茶酒母为最佳方法，其成品活性高、抗氧化保鲜、抑菌防腐、香味等各项性能指标高；下面分别对有茶酒母制备红曲发酵醪和无茶酒母制备红曲发酵醪的方法操作要点作出说明：

(1)采用茶叶适应型活性红曲菌娘参与制备红曲发酵醪的工艺过程。

(2)应用速酿茶酒母代替茶叶适应型活性红曲菌娘制备红曲发酵醪方法，但不用茶叶适应型活性红曲菌娘，其操作方法是先将一半糯米蒸煮成饭、摊凉、拌1/5量活化红曲及全部白曲，然后落缸搭窝，制成干醅，保温28℃，24小时以后以28℃茶水，其中用水量与米量相等，用1％茶泡开调至28℃，而冲缸，6小时后即可首先制成速酿茶酒母；另将剩余另一半糯米蒸煮成饭摊凉泡红曲水(余下水量泡浸红曲——红曲水)搅拌匀，温度28℃，覆盖在速酿茶酒母之上，每天拌搅一次控温36℃三天即可制成红曲发酵醪。

5.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂，其特征是：在茶酒母制备红曲发酵醪一方法中不用茶叶适应型活性红曲菌娘；在茶酒母制备红曲发酵醪方法中将茶水冲缸改为温水冲缸；所述的无茶酒母制备多酚红曲发酵醪亦可采用民间传统红曲黄酒酿造工艺方法制备红曲发酵醪。

6.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术，其应用的特征在于：应用其特有的抗氧化抗自由基、抑菌防腐、遮光增香、保鲜以及降脂调压、抗衰老的性能而应用于酒类(发酵饮料酒、啤酒、鲜啤)、饮料、果蔬、鱼肉、食品、烹饪的抗氧化、保鲜、提高品质、改善风味口感、增加功能功效，延长保鲜保质期的抗氧化保鲜剂，可以用于配合发酵酒酒母或酒曲一起使用增加发酵酒发酵度，提高抗氧化保鲜性能及风味口感，其用量按酒母或酒曲用量1～10％调节；按啤酒麦汁发醇液总量的0.1％～1％量其最佳用量0.4％量，添加本发明制剂掺与啤酒麦汁发酵液一同发酵可酿造具有特殊功能品质的高级鲜啤；本发明应用于啤酒虽经高温杀菌仍可保持鲜味、茶叶清香味、优良抗氧化性而香醇爽口，因遮光性能炎热夏季酒液凉爽，无日光臭味和双乙酰味，并具有调脂降压等功能，不使人发胖、不上头、不过敏，保鲜保质期及生物稳定性可延长至一年以上；应用不同浓度本发明制剂浸润喷洒不同品种鱼肉、果蔬、花卉可延长一天至十天以上不等的保鲜保质期；可以用于食品、饮料、糕点及烹饪的抗氧化保鲜调味剂，增加其鲜味、风味及抗氧化性能。

7.根据权利要求1所述的多酚红曲抗氧化保鲜剂及其应用技术，其特征是：根据ZL94115941.8技术制备的茶仙系列高级营养发酵饮料酒的一种延伸技术，一种含有丰富茶多酚、茶色素、红曲菌、酵母、活性物质的功能性生态茶仙系列浊酒，本发明多酚红曲抗氧化保鲜剂给予适当温度条件活化可继续完成后酵、沉淀、澄清、分离而制得清酒，经陈酿仍可制得茶鲜系列高级营养发酵饮料酒；本发明多酚红曲保鲜剂可以制成粉状包装。