[发明专利]粉丝开粉剂、粉丝及其生产方法

权利要求书

1、粉丝开粉剂，其特征在于按重量份包括如下组分：

高效复合乳化剂                   0.1～0.3

羧甲基纤维素纳                   0.7～2

三聚磷酸钠                       2～6

酒石酸                           10～13

酒石酸氢钾                       7～10

碳酸氢钠                         12～16

石    蜡                         12～18

食    盐                         7～10

酸变性马铃薯淀粉                 35～43

2、采用权利要求1所述的粉丝开粉剂制成的粉丝，其特征在于按重量份包括如下组分：

红薯淀粉                         55～65

马铃薯淀粉                       10～14

玉米淀粉                         7～9

粉丝开粉剂                       1.4～1.8

水                               适  量

3、根据权利要求2所述的粉丝，其特征在于按重量份包括如下组分：

红薯淀粉                         60

马铃薯淀粉                       12

玉米淀粉                         8

粉丝开粉剂                       1.6

水                               适量

4、根据权利要求2所述的粉丝的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

1)，配料：将红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、粉丝开粉剂与水按比例混合；

2)，将上述物料混合均匀，搅拌均匀，搅拌时间不得少于15分钟；

3)，将混合料置于制粉机中制粉，温度控制在90～100℃；

4)，剪粉长度42～45cm；

5)，在相对湿度为80～90℃，室温20～25℃下，自然老化17～23小时；

6)，浸泡，将老化后的粉段浸泡20～30分钟；

7)，松丝；

8)，清洗，洗粉时间为2～3分钟，洗掉粉丝表面的余料；

9)，脱水甩干：脱水甩干时间为6～8秒；

10)，选粉称量；

11)，烘干：采用低温烘干法进行烘制：冷风定条、定型段温度35～42℃；中温排湿段温度控制范围52～58℃；高温干燥段温度控制范围64～75℃；

12)，自然吸潮、回潮20～24小时，进入包装线；

5、根据权利要求4所述的粉丝的生产方法，其特征在于混合料的pH值为4.5。

6、根据权利要求4所述的粉丝的生产方法，其特征在于高温糊化形成粉丝时间为3分钟。