[发明专利]粉丝开粉剂、粉丝及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及的是一种无明矾的粉丝开粉剂、无明矾的粉丝及其生产方法。

背景技术：

传统的粉丝是由红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、开粉剂制成。而其中的开粉剂是由碳酸氢钠、柠檬酸、三聚磷酸钠、瓜儿豆胶、石蜡、蒸馏单甘酯、明矾、食盐组成。粉丝在制作过程中，其粉浆中加入了开粉剂，也即加入了作为抗粘剂的明矾，加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量有增无减。明矾作为传统添加剂，其添加主要为了使粉丝不粘连、不断条、不浑汤。该开粉剂中含大量的Al³⁺，铝对人体的毒害是多方面的。人过量食用铝后，食欲不振，消化不良，反应迟钝，智力下降，老年痴呆；人过量食用铝后，会影响对铁、钙的吸收，导致骨质疏松、贫血等症状。

市面上有不添加明矾，而是添加食用植物油、含次氯酸根的化合物等而制成的，在加工过程中达到了粉丝不粘连、不断条、不浑汤、颜色洁白的目的，但此粉丝由于在加工过程中，通过加热糊化、热风干燥等工艺，粉丝在存放过程中易氧化吸收，成品异味很突出，粉丝泡水后异味很突出。

发明内容：

本发明的目的是为了克服以上不足，提供一种用于制造无明矾的粉丝的开粉剂。本发明的另一个目的是为了提供一种不粘连、不断条、不浑汤，无任何异味，晶莹剔透，无任何毒副作用的无明矾的粉丝。本发明的再一个目的是为了提供一种生产成本低廉的无明矾的粉丝的生产方法。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明无明矾的粉丝开粉剂，按重量份包括如下组分：

    高效复合乳化剂                0.1～0.3

    羧甲基纤维素纳                0.7～2

    三聚磷酸钠                    2～6

    酒石酸                        10～13

    酒石酸氢钾                    7～10

    碳酸氢钠                      12～16

    石    蜡                      12～18

    食    盐                      7～10

    酸变性马铃薯淀粉              35～43

高效复合乳化剂主要含有蒸馏单甘酯、羧甲基纤维素钠等。

采用本发明无明矾的粉丝开粉剂制成的无明矾的粉丝按重量份包括如下组分：

    红薯淀粉                      55～65

    马铃薯淀粉                    10～14

    玉米淀粉                      7～9

    粉丝开粉剂                    1.4～1.8

    水                            适  量

上述的无明矾的粉丝按重量份包括如下组分：

    红薯淀粉                      60

    马铃薯淀粉                    12

    玉米淀粉                      8

    粉丝开粉剂                    1.6

    水

本发明无明矾粉丝的生产方法，包括如下步骤：

1)，配料：将红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、粉丝开粉剂与水按比例混合；

2)，将上述物料混合均匀，搅拌均匀，搅拌时间不得少于15分钟；

3)，将混合料置于制粉机中制粉，温度控制在90～100℃；

4)，剪粉长度42～45cm；

5)，在相对湿度为80～90℃，室温20～25℃下，自然老化17～23小时；

6)，浸泡，将老化后的粉段浸泡20～30分钟；

7)，松丝；

8)，清洗，洗粉时间为2～3分钟，洗掉粉丝表面的余料；

9)，脱水甩干：脱水甩干时间为6～8秒；

10)，选粉称量；

11)，烘干：采用低温烘干法进行烘制：冷风定条、定型段温度35～42℃；中温排湿段温度控制范围52～58℃；高温干燥段温度控制范围64～75℃；

12)，自然吸潮回潮20～24小时，进入包装线。