[发明专利]一种卤料及其卤制食品的方法

权利要求书

1、一种卤料，包括香辛料和调味料，其特征是每卤制100千克食品：

(1)所需香辛料的原料组成为：

甘松20-60克，山奈10-50克，白芷20-60克，八角10-80克，小茴40-60克，

砂仁10-60克，白叩12-30克，丁香20-50克，沉香20-50克，草果10-50克，

广合香30-50克，桂皮20-60克，甘草20-50克，香叶10-20克，胡椒20-40克，

肉豆蔻0-70克，红花0-40克；

(2)所需调味料的原料组成为：

生姜500-4000克，食盐1000-3000克，糖1000-4000克，

味精50-400克，适量香油。

2、一种按权利要求1所述卤料卤制食品的方法，其特征是：

(1)  备料：将香辛料的原料按规定比例和重量装入预备的卤料袋并备足调味料和待卤

     食品；

(2)  制作卤水：用清水随鸡骨或猪骨或鸡、猪骨的混合物入锅，上火烧开，并将生姜

     加入用微火煮成汤，捞出渣成清汤，将装有香辛料的卤料袋投入汤内微火炖约1

     小时；另取香油将糖炒化成紫黑色时注入汤内，加入食盐、适量料酒烧开即成卤

     水待用；

(3)  卤制过程：每次卤制时，先用香油将糖炒化成紫黑色，再加入卤水和适量清水，新

     的卤料袋，生姜、味精，食盐和待卤食品，上火烧开，翻动食品，至煮熟。