[其他]一种利用微生物快速催熟白酒的方法及其装置

说明书

一种利用微生物使新酒快速催熟白酒方法和反应装置。该方法从优质酒成熟的酒醅中采样培养、分离、筛选再培养，多次驯养，使酵母菌株具有产酯高、产酒精多，耐酒精能力强。然后用透析法包埋法对新酒催化，并使细胞可以重复使用。本装置主要由储存桶，反应器等组成，酒液经反应器中包埋剂，催熟处理新酒２４～４８小时，可相当于自然陈酿二年以上的酒质。大大缩短陈酿时间，质量稳定可靠，设备简单，占地小。

本发明涉及酒精型酒陈酿和催熟中利用微生物使新的白酒中有害成份快速进行生化作用而变成有益成份的催熟白酒的方法及其生化反应装置。

一般，所有刚酿造出的新的白酒（简称新酒）包括名优曲酒，都需要经过一年以上的陈酿才能饮用，陈酿时间愈长，酒色愈澄清、酒质芳香浓郁，酒味柔和佳口。但是，陈酿需很长时间使生产周期长。酒的自然蒸发耗损大，还需要庞大的酒库和许许多多贮存设备，导致资金的大量积压和占地越来越多，还不能满足日益增长的需要。

公知的减少陈酿和催熟酒精型酒的方法是采用冷、热加工;加压、减压;通入能促进酒成熟的某些媒触剂如微量氧气、氧化铝、栎木或栎木汁等，也有用超声、高频各类射线辐射等处理，使酒内的有害成份，例如醛类，杂醇油等有害成份进行氧化还原。发生酯化或分解而使酒成熟。这些处理方法效果并不明显，特别是不稳定，许多酒在处理后会出现有害成份逆转，有些处理方法设备昂贵，还对操作者有危害，例如射线辐射，高频况且实际效果不好。

民主德国专利号119614“酒精型酒超声处理”一文中介绍了在有香味的材料;例栎木浸入新酒中后，对酒进行超声处理来加速催熟。这种处理方法实际效果不明显，时间也缩短不多。

苏联专利号1035539A介绍“Cognac白兰地陈酿加速剂”是采用低的分子重量的栎木汁;木质酮、芳香醛、芳香酯和鞣酸等媒剂，加入新酒中，陈酿时间比原来缩短5-6倍。经过这种处理的酒，还需要用硅胶清除酒中悬浮杂质。

减少陈酿和加快催熟酒精类酒，特别是白酒包括名优曲酒，含酒精浓度高达55～60%，除用上面物理，化学方法外，人们也普遍研究着利用生物工程的方法。但是一些能用在酒陈酿或催熟的微生物菌种，菌株，例如葡萄霉菌和一般的酵母菌株只能耐15%左右的酒精度，酒精浓度再高一些微生物就难以生长，在酒精度50%以上就几乎全部死亡。因此，其缩短酒令，快速，优质地催熟白酒，一直是酿酒行业亟待解决的问题。

本发明在于提供一种经过特殊处理的微生物，能很快地催熟白酒的方法和装置。该方法特点是选用产酯和产酒能力高的酵母菌株，经过反复驯养，增加其耐酒精能力，能通过透析和包埋型式，将该菌株置于较高酒精度白酒内，仍能保持生物酶的催化作用，在短时间内将酒中的有害成份转变为有益成份。而其装置是利用包埋特性而设计固定化床和流态床生物反应器，并使其能连续操作和生产。

现转入对本发明的详细介绍，利用微生物快速催熟各种白酒，是依据生物细胞内含有的各种酶系，它们能在常温常压下催化新酒中的各种有害杂质，特别是对人体有害的成份变成有益物质，例如;新酒中的醛类有刺眼睛辣喉咙，冲头脑，杂醇油过多使人喝了头脑发胀，甲醇会引起慢性中毒，微生物可使醛类快速氧化生成相应酸、酸与醇反应生成相应的脂，例如，甲醇、杂醇油是有害的，微生物可把甲醇和乙酸催化成乙酸甲酯，把杂醇油催化成乙酸戊脂和乙酸异戊脂，使转变成芳香浓郁，口味醇和的有益成份，使酒具有不同的香型。本方法利用这种微生物特性而选用产脂或产酒精高的酵母菌株H-2、H-3、S-2、S-12、S-6、S-8、S-16，其中产酯和产酒精能力都较强的有酵母菌株H-3、H-2、H-6、S-2、S-6、S-7、S-8，经过多次驯养，然后用置于透析袋中或包埋材料包埋后，就可利用来对各种白酒进行催熟处理。酵母菌株H-2、S-2等属于克鲁维汉逊酵母Hansenula氏酵母菌，其余为郎比可酒香酵母Brettanomyces酵母菌。

以上酵母菌株是从生产优质酒成熟的酒醅中采样，如茅台、洋河酒醅，常规放入牛皮纸灭菌袋中，通过增殖，分离和筛选而得到的。