[其他]酒的红外线催陈方法及其设备

说明书

一种酒的红外线催陈方法及其设备。本发明属于酒的人工陈酿技术，其特征是，利用红外线催陈器，对酒进行红外线处理，且适当控制酒的温度，红外线处理的时间累计约一周后，可使酒的色、香、味与自然陈酿一年以上的酒基本相同，达到了缩短酒的陈酿期，实现人工催陈。

本发明是一种利用红外线人工催陈酒（除啤酒、果酒和黄酒）的方法和相应的设备。

目前一般酒的陈酿方法，都是将酒低温贮存一段时间来实现对酒的陈酿。这种方法使酒的生产周期长，成本高，影响资金周转。多少年来，人们一直在探索人工催陈方法，如超声、微波、紫外线等手段催陈酒，但效果均不理想。据报导，用超声波、微波处理酒有“回生”现象。紫外线处理酒常常出现过氧化异味。美国专利2180685号，是将新威士忌酒装入10毫米厚的焦化橡木桶内，再用总功率为6kw的红外线灯从桶外照射。由于红外线无法穿透10毫米厚的橡木桶，直接作用于酒体，故该方法能耗大，效率低。

本发明的目的在于缩短酒的陈酿期，实现用红外线人工催陈。

本发明的实现是，将酒装入红外线催陈器的容器中，把容器密封到近似密封的程度（近似密封的程度是指容器密封后，容器内酒中的低沸点杂质能挥发，而酒中的芳香酯类不易挥发），容器内应留有空隙，然后用与酒的吸收光谱相匹配的红外源照射处理，处理时应严格控制酒的温度在30℃～40℃。红外线处理应间断进行并适当搅拌，使容器内各处酒的温度大致均匀，红外线处理累计时间约一周。

本发明设备是红外线催陈器，是酒的红外催陈方法的专用设备，它包括：近似密封的容器，它由盛酒的容器和木盖组成，木盖用棉布和食用塑料包裹，其尺寸与容器口的大小一致，可将容器密封到近似密封的程度;无毒、不掉渣、不与酒直接发生化学反应的材料制成且与酒的吸收光谱相匹配的红外源;用于控制容器内酒体温度的控制仪;用于调节红外辐射强度的调压器;用于支承容器，便于搅拌又便于装卸酒的支架。红外源装在容器中。

用红外线处理一周左右时间，可使酒的陈酿期缩短1～2年。

实施例：将300公斤56度的米香型《浏阳河小曲酒》，装入红外线催陈器的容器中，容器的容量为320～330公斤，催陈器中插有5～6只直径为20毫米的红外光源（如特制的硅陶瓷片等），其红外线光谱与酒的吸收光谱相匹配，用包有白棉布和食用塑料的木盖，将容器密封到近似密封的程度，容器接于温度控制仪，通电后产生红外辐射，其强弱由调压器控制，处理时控制酒的温度在30℃～40℃，处理时应间断进行并适当搅拌。红外线处理时间累计约一周后，便可达到色、香、味与自然陈酿一年以上的酒基本相同。