[其他]快速压力醃蛋方法及装置

说明书

快速压力腌蛋方法及装置。本发明属于食品加工领域。传统的腌制禽蛋的方法周期长，对大批量生产很不利。本发明采用压力腌蛋方法，即将禽蛋放入钢制压力容器内，加入饱和食盐水充满容器，然后通过手压泵对容器内盐溶液加压。一般２４～４８小时即可腌制完毕，味道咸度适中，口感好。本方法特别适用于批量生产咸蛋的付食店、单位食堂、养鸭专业户等使用。

本发明属于食品加工领域。

咸蛋是由鸡鸭等禽蛋腌制而成，由于咸蛋具有食用方便，风味独特等优点而受到欢迎，社会需求量极大。而目前普遍采用的咸蛋腌制方法如抓泥法、草灰法和盐水法等都存在加工周期长的缺点，一般都需30～40天才可腌成，积压资金，占用场地，对大批量商业化生产很不利。

本发明的目的在于提出一种新的咸蛋腌制方法和腌制设备，以加速咸蛋的腌制速度。

本发明的方法是将禽蛋放入盛有饱和盐溶液的钢制容器内，然后密闭容器，对饱和盐溶液加上4-10公斤/厘米²的压力，使食盐分子通过禽蛋蛋壳的气孔而渗入蛋内的过程加快、腌制的时间控制在24～48小时内，腌制时间过长会使蛋清硬结，咸度过大且口感不好，腌制时间短则不能达到蛋黄出油变咸的状态。

实施本发明的工艺流程为：挑选禽蛋→清洗禽蛋→将禽蛋按一定数目分别装入尼龙网袋内→饱和食盐水配制→食盐水冷却→将禽蛋装入容器内并注入盐水→密闭容器并向容器内加压→（24-48小时）→取出制成品。

压力腌制蛋品的设备为一钢制压力容器，如附图1所示，顶部有一法兰盖2，原料蛋的装入和成品蛋的取出都由此进行，底部装有排液阀门5，一＊咸蛋腌制完毕后，由排液阀门将盐水排出，为保证设备安全和操作工艺准确，容器上装有压力表1和安全阀3，容器的一侧上还装有给压阀4，用于连接手压泵对饱和食盐水进行加压。

本发明提供的咸蛋腌制方法和设备为咸蛋的批量生产开辟了一条新途径，具有方法简便，周期短，咸蛋味感好等优点。

图、为本发明提出的压力腌蛋装置，1为压力表，2为法兰盖，3为安全阀，4为给压阀，5为排液阀。

实施例：

利用本发明所述方法腌制咸蛋，将挑选过的鸭蛋装入尼龙网袋，每袋装50个鸭蛋，共装30袋，然后将75公斤开水倒入25公斤食盐中制得浓度为25%的饱和食盐水，充分搅拌冷却至20℃，将装有鸭蛋的尼龙网袋放入腌制容器内，然后注满冷却的饱和食盐水，加盖密封，以手压泵对容器内加水压至8公斤/厘米²，保持此压，48小时后，释压、排出盐液，取出容器内鸭蛋即为制成品咸度适中，蛋黄出油。