[其他]用大豆直接生产冰淇淋的方法

权利要求书

1、一种用大豆直接生产冰淇淋的方法，其特征在于，冰淇淋是直接用大豆制取含油蛋白为主要原料的冰淇淋，该种冰淇淋的制造过程为：

（1）制浆处理，

（2）一次蒸煮去腥处理，

（3）沉淀含油蛋白并去腥处理，

（4）一次混料和胶磨处理即向含油蛋白中加入糖，鲜奶或奶粉、淀粉，搅拌均匀后再胶磨，

（5）二次蒸煮去腥处理后冷却至80℃以下，

（6）二次混料和胶磨处理，即向冷却后的含油蛋白配料中加入糖精、奶油香精及其它香料等调味剂，添加剂，再次胶磨，

（7）冷冻成型并冷藏。

2、如权利要求1所述的用大豆直接生产冰淇淋的方法，其特征在于：所说的一次蒸煮去腥处理，是用湿热蒸汽直接蒸煮豆浆，同时不断搅拌至浆熟，再使豆浆冷却至95℃～75℃之间。

3、如权利要求1所述的用大豆直接生产冰淇淋的方法，其特征在于：所说的沉淀含油蛋白并去腥处理，是指用MgCl₂、CaCl₂等强离子性无机盐对蒸煮后的豆浆作盐析处理，并将其沉淀蛋白淋出，用低速离心机分离出剩余黄浆。

4、如权利要求1所述的，用大豆直接生产冰淇淋的方法，其特征在于：所说的一次混料和胶磨处理，是指将需加热处理的配料及水与之含油蛋白充分混合，而后进行胶磨。

5、如权利要求1所述的用大豆直接生产冰淇淋的方法，其特征在于：所说的二次蒸煮去腥处理，是将一次混料和胶磨后的含油蛋白再次蒸煮，然后冷却至80℃以下。

6、如权利要求1所述的用大豆直接生产冰淇淋的方法，其特征在于：所说的二次混料和胶磨处理，是指在二次蒸煮去腥处理后的含油蛋白中加入糖精、奶油香精及其它香料等调味剂、添加剂，而后进行胶磨。