[发明专利]挤压成型干燥食物材料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及可以保持原来形状的成型干燥食物材料，该食物材料可以常温保管，当复原时具有饱满感的良好复原性，而且具有优异的风味、色调以及食用感。

背景技术

目前，在市场上方便面或方便的汤等很多的方便食品在流通，作为这些方便食品的添加材料主要采用的干燥食物材料的需求显著增长。这种需求增长的同时，由于现今消费者趋向真物质的原因，开始寻求具有与真物质相近的所谓风味或食用感的品质的干燥食物材料。

在此，过去用的干燥食物材料是通过热风干燥法或者冷冻干燥法，干燥到水分在8％以下甚至5％以下的食物材料。但是由前一方法得到的热风干燥品，由于热风干燥而产生褐变，不能保持食物材料本来的色调。另外由于热风干燥中脱水过程不仅使植物组织内的游离状态的水分，而且使构成植物组织的所谓结合状态的水分也被除去，因此成为植物组织中没有间隙的状态。所以要食用进行复原的情况，不是几分钟而即使十几分钟也几乎不能使其恢复原来的状态，完全变成为嚼起来硬的物质。

另一方面，冷冻干燥品如果与热风干燥品进行比较，虽然可以在某种程度上抑制褐变，但是在复原后食用时会变得稍微柔软，失去食物材料本来的食用感。这是由于在冷冻干燥中，当食物材料的初期含水率高时，冷冻过程使冰结晶变大，导致植物组织损伤，所以复原后食用的话会变得柔软，所谓没有嚼头的食物。另外，由于意味着每一定体积的重量的[比重]非常小，重量轻的原因，小单位的包装，如进行每一餐的小包装时苦于该处理。

特别是在初期含水率高的食物材料的情况，如食叶蔬菜的情况，干燥后水分几乎全部除去的话，变成初期重量的1/10～1/20重量的非常轻的食物。这种轻的重量成为进行小单位包装而使用时的障碍。保持形状而使其成为干燥品的情况，成为重量轻而且空隙大、[比重]小的食物。这种状态对于冷冻干燥的产品很明显。以这种状态进行小包装的情况，干燥品在包装过程成为浮游状态，或由于静电而附着于包装材料或成为产生封口时的咬合问题的制造过程上的不适宜的结果。

另外，这样的热风干燥品及冷冻干燥品，即使进行复原的情况也是与干燥状态的大小相同，或者是稍微膨胀的程度。而且，一直以来这些制品没有进行任何防止形状崩溃的处理，因此非常脆。当将其大批量包装进行输送时容易产生形状崩溃，即使进行成型处理也不能保持形状。进一步还有难以常温保管等很多问题。

如上所述，单独用热风干燥法或冷冻干燥法，不能获得可以进行常温保管，具有良好复原性的无形状崩溃的成型干燥食物材料。另外，根据这些方法得到的干燥食物材料就不用说具有可以满足消费者喜好的风味、色调以及食用感了。所以，可以常温保管和具有良好的复原性的同时，具有优异的风味、色调以及食用感的不产生形状崩溃的成型干燥食物材料的开发成为需要本领域技术人员解决的课题。

对这样的课题进行研究的例子，可以举出专利文献1、专利文献2、专利文献3中公开的发明。这些专利文献公开的发明，其任何一个都是将热风干燥和冷冻干燥组合的发明。更详细地说，是关于在对蔬菜等食物材料进行热风干燥以后进行冷冻处理而得到的干燥食物材料，是以具有良好复原性的同时，具有优异的风味、色调、及食用感的干燥食物材料的开发为目的。

在专利文献4中，公开了涉及一种成型干燥食物材料的发明，该发明是采用糊料将食物材料成型以后进行冷冻干燥得到成型干燥食物材料。根据该发明，可以暂时保持成型的状态，可以在某种程度上抑制形状崩溃。

进一步地，在专利文献5中，公开了涉及一种成型干燥食物材料的发明，该发明是在食物材料中混合砂糖等糖后进行干燥处理，然后将干燥物压缩成型得到成型干燥食物材料。根据该发明，可以提供色调、食用感、风味方面优异的成型干燥食物材料。

专利文献1：专利公开平成10-309161号公报

专利文献2：专利公开平成6-153782号公报

专利文献3：专利第2902231号公报

专利文献4：专利公开平成6-261679号公报

专利文献5：专利公开平成3-172152号公报

但是，专利文献1、专利文献2及专利文献3中公开的干燥食物材料，其任何一种都不能满足近来消费者喜好的风味、色调及食用感，再加上没有进行任何防止形状崩溃的处理和成型处理，不可能满足消费者的要求。

另外，专利文献4中公开的成型干燥食物材料，因为没有将风味、色调等的改善为目的，再加上没有用压缩、挤压等方法成型，因此不可能具有良好的复原性。