[发明专利]咖啡浓缩提取物及其制备方法有效
申请号: | 200580030032.5 | 申请日: | 2005-09-02 |
公开(公告)号: | CN101123882A | 公开(公告)日: | 2008-02-13 |
发明(设计)人: | 后藤幸生;宇野克哉;田中滋 | 申请(专利权)人: | 高砂香料工业株式会社 |
主分类号: | A23F5/28 | 分类号: | A23F5/28 |
代理公司: | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人: | 熊玉兰;李平英 |
地址: | 日本*** | 国省代码: | 日本;JP |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 咖啡 浓缩 提取物 及其 制备 方法 | ||
技术领域
本发明涉及咖啡浓缩提取物及其制备方法。特别是涉及香气浓郁,适于饮料、冷冻点心(冷菓)、甜点类等各种产品、商品的类型的咖啡浓缩提取物;和在工业上能够实现的咖啡浓缩提取物的制备方法。
背景技术
咖啡浓缩提取物的制备工序包括焙炒、粉碎、提取、冷凝的各个工序,为了使各步骤中的香气成分的损失和变化为最小限度,提出了各种方法。此外,由于过量的油分的存在促进了咖啡浓缩提取物的变差,存在长期保存中产生分离或凝聚沉淀的问题,所以对抑制过量的油分溶出的方法进行了研究。
例如,对于粉碎时释放的香气成分(下文有时称为粉碎香或芳香成分)的回收方法,提出了利用液氮冷却香气成分进行冷凝而回收的方法(例如参照美国专利第5323623号说明书)。但是,考虑到工业规模制造时,使用液氮或液氨等低温溶剂从成本方面考虑是不优选的。
此外,作为其它的方法,提出了通过对焙炒咖啡豆进行湿式粉碎将粉碎香捕集回收于溶剂中的方法(例如参照特开2000-333612号公报、特表2002-511236号公报)。但是,特开2000-333612号公报记载的方法中,作为焙炒咖啡豆的提取方法记载了滴滤式(ドリツプ式)提取,滴滤式提取中液体和固体的分离费时间,品质会变差,在工业上是不优选的。此外,特开2000-333612号公报中,虽然也记载了通过使粉碎粒度在特定的范围而抑制过量油分溶出的方法,但是仅通过控制粉碎粒度,与通过使用固相提取柱(固定抽出カラム)的逆流多级提取法(向流多段抽出法)制备的咖啡浓缩提取物(一般市售的咖啡提取物,下文有时称为柱提取咖啡浓缩提取物)相比,油分的溶出过量,不能充分地抑制油分的溶出。此外,由于通过咖啡豆的焙炒程度(特别是深炒(深煎り)或焦炒(dark roast)时),咖啡油的溶出量增大,仅通过控制粉碎粒度难以抑制油分的溶出。
另一方面,特表2002-511236号公报记载的方法中,采用使用汽提处理的浆料提取作为焙炒咖啡豆的提取方法。该公报中记载了将汽提处理后的浆输送至提取系统,进行热可溶化步骤处理,然后进行浓缩的方法。但是,对于热可溶化步骤后的提取液和提取残渣的分离方法或提取液的澄清化完全未提及。此外,浆提取虽然具有能够效率较高地回收粉碎香的优点,但是存在易溶出过量的油分的问题,特表2002-511236号公报中未见与控制油分过量溶出相关的记述。
作为防止提取时香气成分的变差、损失的方法,已知提取前预先回收香气成分,提取回收香气成分,浓缩后进行回加的方法(参照特开平4-287638号公报(同族专利美国专利第5225223号说明书)、特表2003-507047号公报(同族专利美国专利第6455093号说明书))。进一步地,作为防止浓缩时的香气成分损失的方法,已知将蒸发浓缩时的冷凝水的初馏分回加至浓缩提取物中的方法(参照特开昭58-175441号公报)。但是,这些专利文献是涉及粉末咖啡制备方法的专利文献,未提及咖啡浓缩提取物的澄清化、油分的控制或沉淀防止等技术问题、其解决方法。进一步地,回加成分限于水溶性成分,未见与油溶性成分的回加相关的记述。
但是,对于含有乳成分的咖啡饮料、冰淇淋等冷冻点心、布丁等甜点类,为了强化咖啡的味道或浓郁感,有时优选提取物中含有较多的油。为此,公开了进行微粉碎以使焙炒咖啡豆的平均粒径至少小于200μm来提取咖啡提取物的方法(参照特开平11-75694号公报)。但是,该方法也不能充分控制咖啡提取物中的咖啡油含量,通过原料的品质、焙炒度或用法不能控制油含量。此外,若为了得到大量的油而进行微粉碎,则存在不能防止过量的涩味或苦味的溶出的问题。
发明内容
因此,本发明的主要目的在于,提供含有丰富的粉碎焙炒咖啡豆时释放的芳香成分,且能够根据用途和目的控制咖啡油的量的稳定的咖啡浓缩提取物及其工业制造方法。
本发明人为了解决上述问题进行了深入研究,结果发现,将焙炒咖啡豆湿式粉碎,在浓缩咖啡提取物之前分离芳香成分和咖啡油,在浓缩后的咖啡提取物中混合芳香成分,由此可得到香味优异的咖啡浓缩提取物;此外,通过进一步混合分离了的咖啡油,可得到咖啡油量得到控制的咖啡浓缩提取物,本发明是在这些发现的基础上完成的。
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