[发明专利]使乳中蛋白质稳定并防止其凝固的方法

权利要求书

1、一种使乳中蛋白质稳定并防止其凝固的方法，该乳中包含由＞400ppm的非络合二价阳离子，和/或使乳的pH＜6.2的一定量的酸组成的促凝剂，所述方法包括以下步骤：

a)向乳中加入0.0005至0.1％的角叉菜胶和/或吉兰糖胶，作为包含基于亲水胶体混合物总重至少0.2％的角叉菜胶和/或吉兰糖胶的亲水胶体混合物，以及二价阳离子和酸中的至少一种，而获得溶液或分散液；

b)在120-150℃下对乳加热2-120秒使至少部分蛋白质从溶液或分散液中沉淀出来；

c)将步骤b)中的混合物冷却至100℃以下，优选至40℃以下；和

d)对沉淀物进行剪切或拉伸以获得稳定的二价阳离子蛋白质溶液或分散液。

2、根据权利要求1中所述的方法，其中步骤b)中，蛋白质从溶液或分散液中完全沉淀。

3、根据权利要求1或2中所述的方法，用于在包含＞600ppm的二价阳离子的乳中防止蛋白质凝固。

4、根据权利要求1-3的任意一项中所述的方法，其中在步骤a)中，加入Ca²⁺和/或Mg²⁺的乳酸盐和/或葡糖酸盐和/或乳糖酸盐。

5、根据权利要求1-4的任意一项中所述的方法，其中在50巴或更高的压力下进行均质。

6、根据权利要求1-5的任意一项中所述的方法，其中亲水胶体进一步包括选自改性淀粉，糊精，麦芽糊精，羧甲基纤维素(CMC)，果胶，瓜尔胶，刺槐豆胶，黄原胶和胺黄树胶的化合物。

7、根据权利要求1-6的任意一项中所述的方法，其中剪切或拉伸是在均质机中进行的。

8、一种稳定的含有促凝剂的乳，其包含由＞400ppm的二价阳离子和/或使乳的pH＜6.2的一定量的酸组成的促凝剂。

9、根据权利要求8中所述的稳定的含有促凝剂的乳，其中该乳是含有＞600ppm Ca²⁺离子的牛乳或豆乳。

10、根据权利要求8-9的任意一项中所述的乳，其中稳定的含有促凝剂的乳是非浓缩乳。

11、权利要求8-10的所述的乳在喷雾干燥加工中的应用。