[发明专利]一种制造无色和人工染色啤酒的方法无效
申请号: | 200580039856.9 | 申请日: | 2005-08-26 |
公开(公告)号: | CN101218335A | 公开(公告)日: | 2008-07-09 |
发明(设计)人: | 阿尔贝托·D·雷沃拉;埃米利亚诺·S·马卡普戈;贾德·Y·德卡罗斯 | 申请(专利权)人: | 圣·米格尔公司 |
主分类号: | C12C11/00 | 分类号: | C12C11/00 |
代理公司: | 苏州创元专利商标事务所有限公司 | 代理人: | 孙仿卫 |
地址: | 菲律宾曼达路永城圣*** | 国省代码: | 菲律宾;PH |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 制造 无色 人工 染色 啤酒 方法 | ||
1.一种制造无色清啤酒的方法,其包含以下步骤:捣碎,过滤麦芽汁,煮沸麦芽汁,发酵和过滤啤酒;其特征在于:在煮沸麦芽汁的过程中,活性炭与麦芽汁接触足够时间来使麦芽汁的颜色读取值低于0.7个SRM单位。
2.根据权利要求1所述的一种制造无色清啤酒的方法,其特征在于:所述的活性炭与麦芽汁的接触时间在30分钟到70分钟之间。
3.根据权利要求1所述的一种制造无色清啤酒的方法,其特征在于:在煮沸麦芽汁的过程中,麦芽汁的温度在为约100℃到约105℃。
4.根据权利要求1所述的一种制造无色清啤酒的方法,其特征在于:所述的活性炭的量占麦芽汁重量的大约1.0%到大约2.0%之间。
5.根据权利要求1所述的一种制造无色清啤酒的方法,其特征在于:活性炭与麦芽汁的接触时间在30分钟到70分钟之间,并且麦芽汁的温度在100℃到105℃之间。
6.根据权利要求1所述的一种制造无色清啤酒的方法,其特征在于:活性炭的吸附容量用糖蜜值和亚甲基蓝吸附值来表示,其糖蜜值大于150,且其亚甲基蓝吸附值相当于每100克亚甲基蓝中吸附5-30克物质。
7.根据权利要求2所述的一种制造无色清啤酒的方法,其特征在于:活性炭与麦芽汁的接触时间大约为60分钟。
8.一种制备啤酒的方法包含以下步骤:a)将麦芽,水和辅助物质一起混合并捣碎制备成捣碎物;b)过滤捣碎物得到麦芽汁;c)在煮沸麦芽汁的过程中,将过滤过的麦芽汁与活性炭接触来降低麦芽汁的颜色读取值至大约0.70个SRM单位以下,随后再添加啤酒花;d)冷却脱色后的麦芽汁;e)向脱色的麦芽汁中充入二氧化碳;f)对脱色后的麦芽汁进行发酵以得到发酵啤酒;g)过滤发酵后的无色清啤酒;h)收集无色清啤酒。
9.根据权利要求8所述的一种制造无色清啤酒的方法,其中:步骤(f)的发酵过程起始于在脱色的麦芽汁中添加足量的酵母直到酵母细胞量达到至少12×106个细胞/毫升,且发酵7-10天完成。
10.一种制备人工染色的清啤酒的方法包括:在根据权利要求1或权利要求8所述的方法制作而成的无色清啤酒中添加食用着色剂。
11.根据权利要求10所述的一种制备人工染色的清啤酒的方法,其中:食用着色剂是选自天然着色剂和人工合成的食品、药品和化妆品(FD&C)标准着色剂。
12.根据权利要求11所述的一种制备人工染色的清啤酒的方法,其中:所述的着色剂是选自红色和蓝色的原色着色剂。
13.通过权利要求1或权利要求8所述的方法制作得到的一种无色清啤酒。
14.根据权利要求10所述的方法制作得到的一种人工染色的清啤酒。
15.根据权利要求12所述的方法制作得到的一种具有基本颜色的清啤酒。
16.根据权利要求8所述的一种制备人工染色的清啤酒的方法,其中:在步骤(c)和步骤(d)之间将活性炭与已脱色的麦芽汁分离。
17.根据权利要求8所述的一种制备人工染色的清啤酒的方法,其中:在步骤(d)和步骤(e)之间将活性炭与已脱色的麦芽汁分离。
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