[发明专利]用诱饵成分保护生物活性食品成分的方法

权利要求书

1.一种食品，其包含一种或多种活微生物和至少一种感兴趣的生物活性食品成分，其中所述感兴趣的生物活性食品成分通过至少一种包含于所述食品中的诱饵食品成分，以降低所述活微生物对所述感兴趣生物活性食品成分的代谢的方式而受到保护。

2.根据权利要求1的食品，其中在所述食品中感兴趣生物活性食品成分的残留量，在其制备3周后，是其制备后即刻存在于食品中的感兴趣生物活性食品成分的量的约50-100％。

3.根据权利要求2的食品，其中所述残留量是其制备后即刻存在于食品中的感兴趣生物活性食品成分的所述量的约80-100％。

4.根据权利要求1至3任一项的食品，其中所述食品包含占最终产品总重量约0.001％至2％重量的诱饵食品成分。

5.根据权利要求4的食品，其中所述食品包含占最终产品总重量约0.001％至0.2％重量的诱饵食品成分。

6.根据权利要求1至5任一项的食品，其中在所述食品中诱饵食品成分的代谢速率，在其制备3周后至少等于所述感兴趣生物活性食品成分的代谢速率。

7.根据权利要求1至6任一项的食品，其中所述感兴趣的生物活性食品成分和/或所述诱饵食品成分选自：

-蛋白质，

-肽，

-其类似物或衍生物，及

-它们的组合。

8.根据权利要求7的食品，其中所述感兴趣的生物活性食品成分选自：αS1[91-100]肽、C6-α_S1[194-199]肽、C7-β177-183肽、C12-α_S1[23-34]肽、酪蛋白磷酸肽、α-酪啡肽、α-酪蛋白外啡肽、酪激肽、β-酪啡肽、酪蛋白巨肽和糖巨肽、酪新素、casoplatellins、片段50-53、β-乳吗啡样肽、lactoferroxin、肽Val-Pro-Pro、Lys-Val-Leu-Pro-Val-Pro-Gln、Tyr-Lys-Val-Pro-Gln-Leu、Tyr-Pro、Ile-Pro-Pro、其片段、类似物和衍生物、包含其的蛋白质和/或肽、以及它们的组合。

9.根据权利要求8的食品，其中所述感兴趣的生物活性食品成分选自：αS1[91-100]肽、其片段、类似物和衍生物、包含其的蛋白质和/或肽、以及它们的组合。

10.根据权利要求7的食品，其中所述诱饵食品成分是所述活微生物的氮营养源。

11.根据权利要求10的食品，其中所述诱饵食品成分选自：

-Alatal821；

-Vitalarmor 950；

-其片段、类似物或衍生物；

-包含其的蛋白质和/或肽；和

-它们的组合。

12.根据权利要求1至11任一项的食品，其中所述活微生物具有完好或降低的代谢所述感兴趣生物活性食品成分的能力。

13.根据权利要求1至12任一项的食品，其中所述活微生物为活细菌、优选为活的乳酸细菌。

14.根据权利要求13的食品，其中所述活细菌选自：

-链球菌属(Streptococcus spp.)，优选嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)；

-乳杆菌属(Lactobacillus spp.)；

-乳球菌属(Lactococcus spp.)；和

-双歧杆菌属(Bifidobacterium spp.)。

15.根据权利要求14的食品，其中所述食品至少包含活细菌嗜热链球菌和乳杆菌属。

16.根据权利要求14或15的食品，其中所述活嗜热链球菌选自：

-于2002年1月24日在CNCM以编号I-2774保藏的嗜热链球菌；

-于1995年10月24日在CNCM以编号I-1630保藏的嗜热链球菌；

-于2004年5月10日在CNCM以编号I-3211保藏的嗜热链球菌；

-于2004年9月16日在CNCM以编号I-3301保藏的嗜热链球菌；和

-于2004年9月16日在CNCM以编号I-3302保藏的嗜热链球菌。