[发明专利]用诱饵成分保护生物活性食品成分的方法

说明书

技术领域

本发明涉及包含一种或多种活微生物和至少一种感兴趣生物活性食品成分的食品，其中所述活微生物和所述感兴趣的生物活性食品成分以使所述微生物对所述感兴趣生物活性食品成分的代谢降低的方式使用。

背景技术

在过去数年中，食品成分、尤其是生物活性或功能性肽(即在消化道内局部或在进入循环系统后在机体内其它远处具有对消费者有益的活性)的市场正快速扩张。

生物活性肽被定义为在其来源蛋白质中无活性、但一旦由于酶促作用而释放出来即显示特殊性质的氨基酸序列。所述肽还被称为功能肽。除其它方面的作用外，所述生物活性肽还能够作用于消化系统、机体防御(例如抗微生物或免疫调节作用)、心血管系统(特别是抗凝血或抗高血压作用)和/或神经系统(例如镇静作用或阿片样镇痛作用)(参见下表1和表2)。

下表1列出了来源于人乳和牛乳的蛋白质水解释放出的主要功能肽。

表1

原蛋白质功能肽^*乳源^**描述的活性α-酪蛋白α-酪啡肽α-酪蛋白外啡肽酪激肽 C C C阿片活性阿片活性抗高血压活性β-酪蛋白β-酪啡肽酪激肽CPP H H H C C C阿片活性免疫调节+抗高血压活性对矿物质的作用κ-酪蛋白CMP＝GMP酪新素casoplatellins H C C胃肠道动力的调节和消化性激素的释放阿片拮抗剂抗凝血活性