[发明专利]高速对流加热烤箱

说明书

技术领域

本发明涉及一种高速对流加热烤箱，更尤其涉及一种利用加热的喷射气流以烹调食品的高热传递速率对流加热烤箱。

背景技术

在此公开的烤箱主要涉及适于在商用食品服务产业中使用的烤箱，诸如快餐厅及制备食品数量较大、存在食品快速热化的需求和空间限制的其它食品服务应用领域。虽然已经知道各种烤箱设计并且提供用于商用食品服务产业，但是依然对于能提供大范围食品高速烹调的有效、节约成本的烤箱存在需求。对流加热烤箱，包括采用微波的烤箱，已经商用并且众所周知。虽然通过提供快速热化和烹调，该烤箱满足了某些商用食品服务应用领域的需求，但是微波的使用使烤箱的设计复杂化并增加了烤箱的成本。

本发明提供一种烤箱，其可以满足食品服务产业对于节约成本以及在不需要微波能量提高烹调速率的情况下提供快速加热/烹调的需求。

发明内容

本发明涉及提供高速烹调而不需要微波增强的对流加热烤箱。在优选实施方式中，烤箱包括外柜、门和具有内侧壁、后壁和下喷板的烹调腔。该烤箱进一步包括用于通过下喷板循环气体进入烹调腔的鼓风机。另外，该烤箱包括设置在烹调腔室内所述下喷板上部的产品支架。产品支架设置在轨道上，设置该轨道以当空气从其中循环通过时将下喷板保持在原位。优选地，产品支架是网架。

在另一优选实施方式中，以上所述的烤箱进一步包括设置在烹调腔内产品支架之上的上喷板。温控气体经过上喷板朝向产品支架和设置在产品支架上的任意食品。

在本发明的又一优选实施方式中，烤箱包括用于在烹调操作期间向产品支架传递运动的装置以提供食品更均匀烹调。优选地，向产品支架传递运动的装置将横向运动传递给支架；更优选的是传递在前后方向上的运动。

在本发明的又一优选实施方式中，向产品支架传递运动的装置包括设置在烹调腔室内的至少一个销，以及该产品支架包括在其之间设置有销的一对向下延伸的叉状物。最优选地，该叉状物具有向外张开的下端以导引在叉状物之间的销定位。

在又一方案中，烤箱包括下风管，该风管具有(a)邻近所述鼓风机的近端，(b)远端(c)位于所述近端处的入口，通过该入口空气循环至所述下风管内，(d)由所述下喷板限定的顶侧以及(e)底壁，所述下风管的所述底壁为曲线形状使得所述下风管具有邻近所述入口的截面面积，该截面面积大于在所述远端处的所述下风管的截面面积。优选地，在离所述入口约三分之一距离处，所述下风管的所述弯曲的底壁提供的截面面积比所述下风管入口区域的截面面积减少约50％。

在又一方案中，烤箱还包括具有多个孔的上喷板和上风管，该上风管具有(a)邻近所述鼓风机的近端，(b)远端，(c)在所述近端的入口，通过该入口空气循环至所述上风管内，(d)由所述上喷板限定的底侧以及(e)顶壁，所述上风管的所述顶壁为弯曲形状使得所述上风管具有邻近所述入口的截面面积，该截面面积大于在所述远端处的所述上风管的截面面积。

在本发明的又一方案中，烤箱包括设置在下喷板下部的开口之下的可拆卸式排放导管，使得积聚在下喷板顶上的液体可以通过排放导管朝向设置在烤箱底部并通过该烤箱底部的排放口运动。在更优选实施方式中，设置在烤箱底部的排放口配置以允许设置在下喷板下部烤箱中的液体流过排放口。

在本发明的另一方案中，烤箱具有在烹调腔室中的气体返回孔，通过该气体返回孔气体排出烹调腔并返回至鼓风机。成形的返回板邻近返回孔设置以控制来自烹调腔的气流方向。优选地，该板基本是沙漏状。可选地，该返回板包括具有少数几个或者没有穿孔的中心部分和具有大量穿孔的侧端。在本发明的另一方案中，烤箱包括所述鼓风机上游的催化式排气净化器材料；优选为在返回板的下游。

附图说明

图1是具体实施本发明的烤箱的外部的透视图；

图2是具体实施本发明的烤箱的透视图；

图3是具体实施本发明的烤箱的截面图；

图4是具体实施本发明的烤箱的局部分解图；

图5是描述本发明的网架运动机构和送气叶片构造的局部分解视图；

图5A是没有外壳的烤箱的透视图，描述本发明的网架运动机构和送气叶片构造；

图6是本发明的回风板和催化转化器组件的透视图；

图7是本发明的回风板和催化转化器组件的截面图；

图8A是局部分解视图，描述具有分解的外壳的本发明的烤箱；

图8B是具体实施本发明的烤箱的背外壁的局部分解视图；

图9是没有外壳的烤箱的局部分解图；

图10是本发明的控制外壳和显示盘的局部分解图；