[发明专利]膨化的干酪制品及其制造方法

权利要求书

1、制备耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品的方法，所述方法包括：(1)提供低脂肪的干酪前体片，其包含约12-约24％的水分并具有表面；(2)使所述低脂肪的干酪前体片的表面和多糖接触从而提供多糖涂覆的片，和(3)使所述多糖涂覆的片膨化从而形成耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品。

2、根据权利要求1的方法，其中多糖涂覆的片在膨化之前在防潮密封的环境下调质。

3、根据权利要求1的方法，其中用于提供多糖涂覆的片的多糖是粉末形式。

4、根据权利要求1的方法，其中低脂肪干酪前体片包括不连续的精制干酪片。

5、根据权利要求4的方法，其中不连续的精制干酪片具有基本上均匀的厚度。

6、根据权利要求5的方法，其中基本上均匀的厚度是约2-约5mm。

7、根据权利要求2的方法，其中低脂肪的干酪前体片包括不连续的精制干酪片。

8、根据权利要求7的方法，其中不连续的精制干酪片具有基本上均匀的厚度。

9、根据权利要求8的方法，其中基本上均匀的厚度是约2-约5mm。

10、根据权利要求1的方法，其中低脂肪的干酪前体片包含低于约2％的脂肪。

11、根据权利要求10的方法，其中低脂肪的干酪前体片包含低于约0.5％的脂肪。

12、根据权利要求2的方法，其中低脂肪的干酪前体片包含低于约2％的脂肪。

13、根据权利要求12的方法，其中低脂肪的干酪前体片包含低于约0.5％的脂肪。

14、根据权利要求1的方法，其中低脂肪的干酪前体片包含约12％-约20％的水分。

15、根据权利要求2的方法，其中低脂肪的干酪前体片包含约16％-约20％的水分。

16、根据权利要求1的方法，其中膨化是使用微波加热、对流加热、冲击加热，或其组合来进行的。

17、根据权利要求2的方法，其中膨化是使用微波加热、对流加热、冲击加热，或其组合来进行的。

18、根据权利要求16的方法，其中多糖涂覆的片在膨化过程中是基本上彼此不重叠地被支撑。

19、根据权利要求17的方法，其中多糖涂覆的片在膨化过程中是基本上彼此不重叠地被支撑。

20、根据权利要求1的方法，其中多糖是选自淀粉、纤维素及其混合物，其中使用微波加热进行膨化，并且其中耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品具有低于约8％的含水量。

21、根据权利要求2的方法，其中多糖是选自淀粉、纤维素及其混合物，其中使用微波加热进行膨化，并且其中耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品具有低于约8％的含水量。

22、根据权利要求2的方法，其中所述调质包括把多糖涂覆的片在防潮密封的环境下在约40-约80下保持约8-约24小时。

23、制备耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品的方法，所述方法包括(1)提供低脂肪的干酪前体片，其包含约12-约24％的水分和低于约2％的脂肪并具有表面；(2)使所述低脂肪的干酪前体片的表面和粉末状的多糖接触从而提供多糖涂覆的片，(3)在防潮密封的环境下调质多糖涂覆的片，(4)在支撑表面上排列调质的多糖涂覆的片，其中调质的多糖涂覆的片基本上是不重叠的，和(5)膨化在支撑表面上的基本上不重叠的片，以形成耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品。

24、根据权利要求23的方法，其进一步包括包装所述耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品。

25、根据权利要求23的方法，其进一步包括包装来自步骤(4)的在支撑表面上基本不重叠的片，从而消费者可以进行步骤(5)来在消费之前制备耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品。

26、根据权利要求24的方法，其中前体片包括含有低于约0.5％脂肪和具有基本上均匀的约2-约5mm的厚度的不连续的精制干酪片，并且其中耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品具有低于约8％的含水量。