[发明专利]用于生产乳组合物的级分的方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于生产用磷脂酶处理的乳组合物的级分的方法，并且涉及用于从一种或多种所述级分生产食物产品的方法，以及可由所述方法获得的食物产品。此外本发明涉及用于生产炼乳(condensed milk)、奶粉(milkpowder)、黄油(butter)和乳制品涂抹料(dairy spread)的方法。

背景技术

将乳加工成乳制品或其它食物产品时，取决于待生产的产品，存在许多期望的乳的性质，例如产生设备结垢(fouling)的低趋势、良好的乳化性质和高的热稳定性。具体地，对于生产黄油，来自奶油的黄油的高收率是期望的，并且在生产液体酸化乳饮品(liquid acidified milk drink)时，低粘性可能是期望的。

常常将用于生产乳制品的乳例如通过巴氏灭菌法(pasteurisation)来加热处理。在热处理乳时熟知的问题是加热表面的结垢，即乳固体沉积在表面上而降低传热速率。此问题在例如板式换热器(plate heat exchanger)和蒸发器(evaporator)中是已知的。结垢还是涉及许多其它乳制品加工，例如膜过滤的重要问题。结垢涉及将通常是疏水的加工设备的表面润湿，并且润湿性质主要由表面张力决定。根据Paramalingam等：On the fouling of falling filmevaporators due to film break-up(2000)，Food and Bioproducts Processing，78，pp.79-84，表面张力是降膜蒸发器结垢中的重要因素。此外，已显示在乳的热处理期间，接触角越大，沉积在加热表面的物质越少(O.Santos et al.(2004)：Effect of surface and bulk solution properties on the adsorption of whey proteinonto steel surfaces at high temperature.见于：Santos，O.：Whey proteinadsorption and aggregation on modified stainless steel surfaces in relation tofouling，Doctoral thesis，Lund University，Lund，Sweden)。乳的表面张力减小时，接触角增加。结垢降低加工设备的效率并且增加设备对清洁的需求，这导致损失生产时间。期望减小乳制品加工设备的结垢速率。结垢通常由固体表面上乳蛋白(milk protein)，例如β-乳球蛋白(β-lactoglobulin)的沉积引起，并且可通过在液/固界面用其它物质替代乳蛋白来减少结垢。

乳包含磷脂。由于磷脂的非极性、亲脂的性质，它与乳脂肪结合(associate)。磷脂可被磷脂酶水解成溶血磷脂(lysophospholipid)，后者可又被溶血磷脂酶(B型磷脂酶)水解。WO 00/54601(Novozymes A/S)公开了用于生产干酪(cheese)的方法，其包括用磷脂酶处理干酪用乳(cheese milk)。

发明概述

本发明人发现，当用磷脂酶处理乳组合物，并将乳组合物分离为两种或两种以上具有不同脂肪含量的级分时，可能产生用于生产食物产品的具有新颖和有利性质的级分，例如表面张力减小的级分、导致搅拌(churning)后黄油产量增加的级分，和/或导致由其制造的奶粉产品的性质改进的级分。

因此，本发明涉及用于生产乳组合物的级分的方法，其包括：i)用磷脂酶处理乳组合物；和ii)将已处理的乳组合物分离成至少两种具有不同脂肪含量的级分。另一方面本发明进一步涉及可由本发明的方法获得的乳组合物的级分、用于生产食物产品的方法，和通过使用本发明的方法可获得的食物产品。另一方面本发明涉及用于生产炼乳、奶粉、黄油和乳制品涂抹料的方法，以及通过所述方法可获得的炼乳、奶粉、黄油和乳制品涂抹料。

发明详述

乳组合物