[发明专利]制备强化食品的天然生物活性成分的油质混合物

说明书

发明领域

本发明属于强化天然生物活性成分的食品领域。更具体地，本发明涉及基于天然生物活性成分的油质混合物，将其添加到食品，特别是肉制品中，以便在不损害这些食品的质量或安全的情况下，有效地补偿由陆地动物获得的食品的脂类不平衡并且对人体健康发挥有益的作用，特别是疾病的预防。

发明背景

几年来，动物来源的食品已经上市，其是乳制品(尽管还有一些肉制品)，通过加入少量百分比的鱼油来引入ω-3多不饱和脂肪酸。ω-3脂肪酸不以其天然形式存在于来自陆地动物的肉中，并且其在追求健康益处的动物来源食品中的结合以多年科学经验为基础。

传统上，认为动物脂肪是不健康的。十年来，其脂类组合物已经与遭受心血管疾病的可能性有关联。事实上，建议具有心血管危险的个体在他们的日常饮食中限制全脂乳和肉制品。集中在这一方面的研究已进行许多年以试图确定对于这些事件的科学解释。对这一关联的理论已有显著地发展，特别是在近年来。多年来，已认为动物脂肪造成提高的血清胆固醇水平，并且已经确定了胆固醇含量和心血管疾病之间的直接关联。近年来，已经将甘油三酯，特别是血液中的甘油三酯水平以及这些水平在血液中的持续时间，认为是形成心血管危险因素的起因。

上世纪中期以来，研究已经基于确定多不饱和脂肪酸或PUFAs在降低血清胆固醇水平上和在心血管疾病中的作用。在该领域最重要的工作由Ahrens等人在1954年(Ahrens E.H.D.H.Blankenhorn，T.T.Tastas(1954)，“Effecton human serum lipids of substituting plant for animal far in the diet”，Proc.Soc.Exp.Biol.Med.86，872.)和Keys等人在1957年(Keys A.J.T.Anderson，F.Grande(1957)，“Serum cholesterol response to dietary fat”，Lancet 1，787)进行，其确定了对于PUFAs在心血管疾病预防中重要性的明显证据。从那以后，大量的研究集中在这一方面，其中大部分已证实ω-3对心脏的有益作用。例如，最近由墨尔本Baker医学研究所的心血管营养实验室(the Laboratory of Cardiovascular Nutrition of the Baker MedicalResearch Institute of Melbourne)、东京医学防护大学药学系(theDepartment of Medicine of the Medical Defence College of Tokio)、阿德莱德(澳大利亚)的健康科学和营养部门的联邦科学与工业研究组织(CSIRO ofthe Division of Health Sciences and Nutrition of Adelaide(Australia))和FHoffmann-La Roche(瑞士)的维生素研究机构(Vitamin Research of FHoffmann-La Roche(Switzerland))的研究人员进行临床试验，刊登于美国临床营养协会(American Society for Clinical Nutrition)的美国临床营养期刊(American Journal of Clinical Nutrition)(Am J Clin Nutr 76(2002)326-330)，表明ω-3脂肪酸，特别是长链的ω-3脂肪酸，换句话说，DHA(二十二碳己酸)和EPA(二十碳戊酸)，可以帮助保持动脉弹性并因此保持正常的血压水平以及降低心血管的危险。所述研究在于向患有高胆固醇血症的患者给予DHA或EPA或安慰剂七个星期。然后研究人员使用超声波来测定参与者的动脉弹性。接受ω-3脂肪酸的参与者的动脉硬化显著降低，而采用安慰剂的参与者没有出现明显的变化。采用EPA的参与者出现36％的增加的动脉系统抵抗力，反映主动脉的弹性，而采用DHA的参与者出现27％的增加。