[发明专利]制作包衣的糖果产品的方法

说明书

发明背景

本发明一般涉及具有外包衣的糖果产品。

现有许多类型的糖果产品可供消费者。口香糖就是一种此类的糖 果产品。口香糖一般由水不溶性部分和包括甜味剂的水溶性部分组成。

按照类似的情形，已知可以提供多种不同类型的口香糖。例如， 在制作口香糖和其它糖果产品时，已知可以用外包衣对口香糖进行包 衣。包衣可以给消费者提供初始的甜味或其它合意的感官性质。此外， 当消费者咀嚼时，包衣可以提供咯吱咯吱发声的感觉。许多此类的口 香糖产品是已知的。

起初，在制作包衣的口香糖时，使用糖浆或类似的溶液制作包衣。 在高温下可以为液态的溶液包含水组分，溶质溶解或悬浮在其中。包 衣常常是这样得到的，即通过将热溶液喷涂到基质糖果物品上，铺展 糖浆，将材料分配到全部糖果物品上，然后冷却和干燥浆溶液，得到 固体包衣。

常规的溶液基包衣、如糖浆，尽管在糖果业中广泛普及，但它们 在某些方面是不利的。例如，采用单一的喷涂施加一般不能达到足够 的包衣厚度。因此，为了达到足够厚度的最终包衣，需要重复进行喷 涂、分配和干燥的循环。在下一次喷涂之前，对每次施加所进行的干 燥通常需要引入干热的空气，从而去除水分，由于这样的事实，重复 的喷涂和干燥过程变得复杂化。这是因为溶液基包衣具有水分含量， 提供了溶液的液体性质的缘故。这种液体特性对于要以喷涂或另外的 方式方便地施加到糖果物品上的包衣溶液是必要的。但是当然，在施 加以后，为了将包衣转变为固态，水分组分必须加以去除。

喷涂、分配和干燥的这些重复的循环是耗费时间的，且需专门的 设备。的确，若取消干燥步骤，例如取消使用干热空气，可以降低与 干燥过程必需的设备相关的资金和能量的消费。此外，如果为了获得 足够的包衣厚度，只需要较少的(优选仅一次)施加喷涂就可以得到糖果 包衣的话，就可以节省时间和能量。

近几年来，作为糖基溶液包衣的替代，使用多元醇溶液对糖果进 行包衣，所述糖果包括口香糖。然而，木糖醇以及其它多元醇溶液与 常规的糖溶液的类似之处在于，它们需要进行施加与干燥的重复循环， 以去除其中包含的固有的水组分。

目前与向诸如口香糖的糖果芯施加熔化的多元醇包衣有关的问题 包括：熔化的多元醇层对糖胶丸粒上的长期粘附、熔化的多元醇喷涂 到裸丸粒上时糖芯的变形、制作过程时间较长、包衣的最终表面外观 粗糙、以及在施加熔化的多元醇后方形和矩形丸粒的边角形状的缺失。

因此需要采用改进的方法将包衣施加到口香糖及其它糖果上。更 具体地讲，如果多元醇和其它的包衣物质或糖浆可以配制并施加到口 香糖和其它的糖果上，使之用作糖果包衣，实现更为快捷和更具成本 效益的模式，那将是有益的事情。

发明概述

本发明提供了对包括口香糖的糖果产品进行包衣的改进方法。

为了这一目的，在一个实施方案中，本发明提供了制作糖果产品 的方法，该方法包括的步骤有：提供糖果芯，将至少一种多元醇加热 到该多元醇的熔点从而产生熔化的多元醇，通过至少一个雾化喷嘴喷 涂该熔化的多元醇，以及在糖果芯上施加多层以形成最终的包衣。多 层中包括至少一层熔化的多元醇。

在一个实施方案中，在喷涂之前可以将至少一层熔化的多元醇或 糖浆组合物施加到糖果芯上。

在一个实施方案中，施加糖浆组合物层的步骤包括与糖果芯混合、 向其上喷涂或者浇注于其上。

在一个实施方案中，各层在施加另一层之前进行干燥。

在一个实施方案中，糖果芯包括口香糖芯。

在一个实施方案中，熔化的多元醇选自木糖醇、麦芽糖醇、山梨 糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇以及它们的组合。

在一个实施方案中，熔化的多元醇包括非多元醇成分。

在一个实施方案中，多元醇在被加热时形成包含低于5重量％水 的熔化的组合物。

在一个实施方案中，至少一个雾化喷嘴选自内部空气混合喷嘴、 外部空气混合喷嘴以及它们的组合。

在一个实施方案中，喷嘴包括锥形末端。

在一个实施方案中，喷嘴包括扇形末端。

在一个实施方案中，喷嘴包括的雾化空气流速范围在0.5升/分钟/ 喷嘴和5.0升/分钟/喷嘴之间。