[发明专利]含淀粉且即食的对周围环境稳定的基于水果的组合物

权利要求书

1.一种酸化的基于水果的组合物，所述组合物包含：

(a)水果；

(b)水；

(c)酸化剂；和

(d)增稠剂混合物，所述增稠剂混合物包含淀粉和不溶性纤维，

其中，所述酸化的水果组合物的pH值低于约4.0，且所述增稠剂混合物包含基于增稠剂混合物总重量的至少约3.5％重量的淀粉和至少约20.0％重量的不溶性纤维。

2.权利要求1的酸化的基于水果的组合物，其中所述酸化的基于水果的组合物基本不含叉成泥的水果，但是有叉成泥的质地。

3.权利要求1的酸化的基于水果的组合物，其中所述酸化的基于水果的组合物不含叉成泥的水果，但是有叉成泥的质地。

4.权利要求1的酸化的基于水果的组合物，其中所述不溶性纤维的量是淀粉量的至少约1.5倍。

5.权利要求1的酸化的基于水果的组合物，其中所述淀粉是马铃薯淀粉、E1404号淀粉、E1422号淀粉或者它们的混合物。

6.权利要求1的酸化的基于水果的组合物，其中所述酸化的基于水果的组合物进一步包含油和乳化剂。

7.权利要求6的酸化的基于水果的组合物，其中所述乳状液至少有约80.0％油滴的直径小于约10.0微米。

8.权利要求1的酸化的基于水果的组合物，其中所述酸化的基于水果的组合物是对周围环境稳定的。

9.权利要求8的酸化的基于水果的组合物，其中所述水果是鳄梨。

10.权利要求1的酸化的基于水果的组合物，其中所述酸化剂是盐酸。

11.一种即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，所述组合物包含权利要求1的酸化的基于水果的组合物。

12.权利要求11的即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，其中所述组合物具有含量至少为淀粉含量约1.5倍的不溶性纤维。

13.权利要求11的即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，其中，基于所述即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物的重量，所述不溶性纤维的量至少约1.0％重量，且淀粉的量少于约4.0％重量。

14.权利要求11的即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，其中所述组合物具有少于约20.0ppm的细胞外的末端不饱和酯。

15.权利要求11的即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，其中所述组合物有叉成泥的质地且基本不含叉成泥的水果。

16.权利要求11的即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，其中所述组合物有叉成泥的质地且不含叉成泥的水果。

17.权利要求11的即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，其中所述组合物是鳄梨酱。

18.一种制备即食的且对周围环境稳定的基于水果的有叉成泥质地的组合物的方法，所述方法包含的步骤有：

(a)将水果泥、油、乳化剂、水、酸化剂和纤维混合以制成混合物；和

(b)将该混合物加热以制成食物组合物，

其中在加热前，将马铃薯淀粉和/或E1404号淀粉加入该混合物中，和/或在加热后，将1422E号淀粉加入该食物组合物中。