[发明专利]含淀粉且即食的对周围环境稳定的基于水果的组合物

说明书

发明领域

本发明涉及即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物。更具体地讲，本发明涉及即食的且对周围环境稳定的基于水果的具有叉成泥质地(fork-mashed texture)的组合物。本发明基于水果的组合物是低脂的，包含淀粉和不溶性纤维，且适合作为填馅、蘸料、酱汁、涂抹酱、佐料或者类似物。本发明基于水果的组合物可以由成熟的和/或过成熟的水果制成，且打开后是对周围环境稳定的。而且，令人惊讶的是，本发明即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，可以在其贮存期整段时间内维持其叉成泥(fork-mashed)的外观，尽管事实上该组合物可以不含叉成泥的水果。

发明背景

已经将消费营养物，如水果和蔬菜中富含的抗氧化剂和叶酸，和心血管疾病较低发生率联系在一起。而且，非常公认的是，吃含可溶性纤维高的水果可以降低胆固醇水平，从而保护以防动脉硬化症。

高水果饮食的其它好处包括更好的运动表现、减少患慢性支气管炎的风险、降低患最常见癌症(包括乳腺癌)的风险，以及降低患白内障的风险。此外，如鳄梨的水果，含蛋白质、维生素E、维生素C和β-胡萝卜素，且通常和预防中风联系在一起。

虽然已经将含水果和蔬菜的食物产品与人类的健康利益联系在一起，但是这种产品通常难以制备供商业销售。这是真的，因为含水果食物产品的质量经常由于食物产品内部酶的反应而变坏(例如，失去质地、成褐色、变黑、长霉菌和/或失去味道)。这些反应导致产品贮存期短，而且在传统商业渠道中经过有限时段后就没有了吸引人的外观、味道或者质地。

已经使用了周知的技术来抑制含水果和/或蔬菜的食品食物变坏。这些技术包括在制备食物产品之前，水果的巴斯德杀菌法、高真空除氧处理，以及用亚硫酸化剂以化学方法处理水果。上述技术没有完全消除，例如，含水果食物产品的成褐色和变黑，而且这种技术，对处理过的水果和蔬菜以及由它们制成的食物产品的味道、香味、质地和营养价值有反作用。

人们对开发即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物越来越感兴趣，该组合物不会，例如，失去味道、成褐色、变黑且失去其泥状质地(mash texture)，而且在常温下贮存期长。因此，本发明涉及即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，该组合物，优选地，不经历化学处理、高真空处理和超过约80℃的温度。本发明即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物是低脂的，包含淀粉和不溶性纤维，且适合作为填馅、蘸料、酱汁、涂抹酱、佐料或者类似物。此外，本发明即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，可以由未成熟的、成熟的和/或过成熟的水果制成，在打开后是对周围环境稳定的，而且能够在其贮存期整段时间内维持其叉成泥的外观。这种基于水果的组合物，基本具有与叉成泥的基于水果的且按新鲜采摘水果要求制成的组合物相同的视觉、质地、香味及味道特征，尽管事实上该组合物基本没有(优选没有)叉成泥的水果。

附加说明

已经公开了制备果泥的成果。在美国专利第5,384,147号中描述了一种加工鳄梨浆(avocado pulp)的方法。

已经公开了制备稳定水果的其它成果。在美国专利第5,871,794号中描述了有粘果酸浆果肉的鳄梨酱(guacamole)组合物。

还公开了制备奶油状食物配方的成果。在美国专利第6,284,303号中描述了基于蔬菜的奶油状食物。

上述附加说明没有一个描述即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，所述组合物包含淀粉和不溶性纤维、有叉成泥的质地。而且，附加说明没有一个描述即食的、对周围环境稳定的基于水果的组合物，所述组合物可以由未成熟的、成熟的和/或过成熟的水果制成，其中该组合物在打开后是对周围环境稳定的，且在其贮存期整段时间内维持其叉成泥的外观。

发明概述

在第一个方面，本发明涉及酸化的基于水果的组合物，该组合物包含：

(a)水果；

(b)水；

(c)酸化剂；和

(d)含淀粉和不溶性纤维的增稠剂混合物

其中，所述酸化的水果组合物的pH低于约4.0，且所述增稠剂混合物基于增稠剂混合物的总重量，包含至少约3.5％重量的淀粉和至少约20.0％重量的不溶性纤维。

在第二个方面，本发明涉及一种即食的且对周围环境稳定的基于水果的组合物，该组合物包含本发明第一个方面的酸化的水果组合物。

在第三个方面，本发明涉及一种制备本发明第二个方面的即食的且对周围环境稳定的基于水果组合物的方法。