[发明专利]容器封装食品的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及例如袋装米饭等容器封装食品的制造方法。

背景技术

袋装米饭等容器封装食品，是通过将一顿饭份量的米装入容器中进行加热处理(完全烹饪或半烹饪)并利用薄膜将容器密封来完成的。

然而，申请人至此以对食品实施高压处理为题已进行了各种专利申请，但是该高压处理基本上是使用流体静压下的高压处理，因此在该高压处理时必须使水没过被处理物，从而需要预先进行密封包装。

另外，不管是否进行高压处理都预先使用薄膜对装有食品的容器进行密封，这样，在转移到下一工序时能够防止杂菌等进入容器内，容器内的水等也不会溢出，因此非常有效。

但是，如果像这样预先密封容器，在密封后需要加热处理的食物的情况下，在密封容器内出现由加热产生的蒸气，从而内压升高，有可能导致破裂，因此在密封容器上形成蒸气的释放孔之后进行加热处理(例如，参照专利文献1。)。

专利文献1：日本特开2000-32965号公报

在上述专利文献1中，在用薄膜对收纳有食品的容器进行密封之后，使用开孔工具从上方在该薄膜上形成释放孔，但是由于此时开孔工具向下方按压薄膜，因此容器内的水有可能溢出，或者具有开孔工具掉落在容器内的危险。

然而，在将这样的容器封装食品加热到100℃以上进行杀菌及烹饪的情况下，通常使用加热加压器。在该加热加压器上安装有安全阀，在到达预定压力时安全阀打开，具有释放多余的水蒸气的作用。

但是，在加热加压器内未到达设定压力时，安全阀不会打开，所以蒸气在加热加压器内的流动性差，开始加热时是由加热加压器内的最接近加热源(例如，炉子)的底部传热，因此加热加压器内的底部与上部温差显著，存在配置在加热加压器下部的食品和配置在上部的食品，在质量上会产生差异(加热差异)的问题。

发明内容

本发明就是鉴于这种现状而完成的，其目的在于提供一种划时代的容器封装食品的制造方法，使得能够在制造中途，使容器内的水不溢出，开孔工具也不掉落到容器内，而且不产生质量差异地进行加热处理。

参照附图对本发明的要旨进行说明。

本发明的容器封装食品的制造方法的特征在于，将食品1装入容器2内，用贯穿设置有连通孔3的初级膜4将装有该食品1的容器2密封而成为容器封装食品A，将该容器封装食品A配置于具有蒸气流入部5和蒸气排出部6的加热容纳体7内，在使水蒸气从上述蒸气流入部5流入加热容纳体7内，并且从上述蒸气排出部6排出该水蒸气的同时，对容器封装食品A进行加热处理，然后，以从上述初级膜4的上方覆盖上述连通孔3的方式粘接次级膜8。

另外，根据第一方面所述的容器封装食品的制造方法，其特征在于，在上述加热处理时，通过调节来自上述水蒸气流入部5的水蒸气流入量，来进行上述加热容纳体7内的加热温度控制。

另外，根据第一方面所述的容器封装食品的制造方法，其特征在于，将由罩体9覆盖的上述容器封装食品A配置在上述加热容纳体7内，使水蒸气朝向该罩体9从上述蒸气流入部5流入来进行加热处理。

另外，根据第二方面所述的容器封装食品的制造方法，其特征在于，将由罩体9覆盖的上述容器封装食品A配置在上述加热容纳体7内，使水蒸气朝向该罩体9从上述蒸气流入部5流入来进行加热处理。

另外，根据第三、四方面中的任一项所述的容器封装食品的制造方法，其特征在于，利用具有坡度屋顶9A的上述罩体9来覆盖上述容器封装食品A。

另外，根据第一至四方面中的任一项所述的容器封装食品的制造方法，其特征在于，在上述初级膜4上形成U字状或V字状或X字状的切口3，将该切口3作为上述连通孔3。

另外，根据第五方面中的任一项所述的容器封装食品的制造方法，其特征在于，在上述初级膜4上形成U字状或V字状或X字状的切口3，将该切口3作为上述连通孔3。

另外，根据第六方面所述的容器封装食品的制造方法，其特征在于，上述连通孔3是这样形成的：使用切断工具在初级膜4上形成上述切口3的同时将切口3的切断片3A向上弯折，或者在形成切口3A之后将该切口3的切断片3A向上弯折。

另外，根据第七方面所述的容器封装食品的制造方法，其特征在于，上述连通孔3是这样形成的：使用切断工具在初级膜4上形成上述切口3的同时将切口3的切断片3A向上弯折，或者在形成切口3A之后将该切口3的切断片3A向上弯折。