[发明专利]一种牛肉粉的制备方法

权利要求书

1.一种牛肉粉的制备方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：

①采用新鲜牛肉为原料，加入水，然后在40～60千帕的压力下进行热处理5～10小时，然后闷0.5～2小时；

②过滤、浓缩，将其干燥成为牛肉原粉；

③将牛肉原粉进行水解，加入胰酶水溶液，在35～40℃的温度下，水解3.7～4.2小时；

④水解后加温至煮沸，然后澄清，并进行固液分离，将PH值调为中性；

⑤冷藏，即将分离后的原液置于冷库，在10℃以下放置20～30小时，然后进行过滤；

⑥浓缩，即将过滤后的滤液在真空度为86.7～93.3千帕下进行减压浓缩，浓缩至原体积的1/6～3/4；

⑦干燥，在147.1～196.1千帕的蒸气压力下，干燥3～3.5小时，高温灭菌，真空包装，即成产品。

2.根据权利要求1所说的一种牛肉粉的制备方法，其特征在于所说的步骤①中牛肉与水的重量比为0.5～1.5∶0.8～1.6。

3.根据权利要求1所说的一种牛肉粉的制备方法，其特征在于上述所说的步骤③中牛肉原粉与胰酶水溶液的重量比为0.8～1.6∶3～7。

4.根据权利要求1或3所说的一种牛肉粉的制备方法，其特征在于所说的胰酶水溶液的浓度为5.5％～6％。

5.根据权利要求1所说的一种牛肉粉的制备方法，其特征在于所说的步骤⑦可以采用在70～80℃的温度下进行喷雾干燥，也可以采用在90～100千帕的真空中进行真空干燥。