[发明专利]一种牛肉粉的制备方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是一种牛肉粉的制备方法。

(二)背景技术：

牛肉粉是一种深受人们喜爱的食物，它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补中益气、生津润肠、强身壮体的功效。但是制备的方法复杂，生产成本高，并且很难确保食用的卫生要求，以及牛肉粉的质量。

(三)发明内容：

本发明的发明目的在于发明一种牛肉粉的制备方法，它可以有效的提高牛肉粉的质量，并且生产成本低。

本发明的技术方案为：一种牛肉粉的制备方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：

①采用新鲜牛肉为原料，加入水，然后在40～60千帕的压力下进行热处理5～10小时，然后闷0.5～2小时；

②过滤、浓缩，将其干燥成为牛肉原粉；

③将牛肉原粉进行水解，加入胰酶水溶液，在35～40℃的温度下，水解3.7～4.2小时；

④水解后加温至煮沸，然后澄清，并进行固液分离，将P H值调为中性；

⑤冷藏，即将分离后的原液置于冷库，在10℃以下放置20～30小时，然后进行过滤；

⑥浓缩，即将过滤后的滤液在真空度为86.7～93.3千帕下进行减压浓缩，浓缩至原体积的1/6～3/4；

⑦干燥，在147.1～196.1千帕的蒸气压力下，干燥3～3.5小时，高温灭菌，真空包装，即成产品。

上述所说的步骤①中牛肉与水的重量比为0.5～1.5∶0.8～1.6。

上述所说的步骤③中牛肉原粉与胰酶水溶液的重量比为0.8～1.6∶3～7。

上述所说的胰酶水溶液的浓度为5.5％～6％。

上说所说的步骤⑦可以采用在70～80℃的温度下进行喷雾干燥，也可以采用在90～100千帕的真空中进行真空干燥。

本发明的优越性在于：①使用该方法所需要的原料来源广；②生产成本低；③产品质量好；④使用、运输及贮存方便。

(四)具体实施方式：

实施例1：一种牛肉粉的制备方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：

①采用新鲜牛肉为原料，加入水，然后在40千帕的压力下进行热处理10小时，然后闷1小时；

②过滤、浓缩，将其干燥成为牛肉原粉；

③将牛肉原粉进行水解，加入胰酶水溶液，在35的温度下，水解4.2小时；

④水解后加温至煮沸，然后澄清，并进行固液分离，将P H值调为中性；

⑤冷藏，即将分离后的原液置于冷库，在10℃以下放置24小时，然后进行过滤；

⑥浓缩，即将过滤后的滤液在真空度为93.3千帕下进行减压浓缩，浓缩至原体积的1/3；

⑦干燥，在147.1千帕的蒸气压力下，干燥3.5小时即成产品。

上述所说的步骤①中牛肉与水的重量比为1∶1.2。

上述所说的步骤③中牛肉原粉与胰酶水溶液的重量比为1∶5。

上述所说的胰酶水溶液的浓度为5.5％。

上说所说的步骤⑦采用在80℃的温度下进行喷雾干燥。

实施例2：一种牛肉粉的制备方法，其特征在于它是由以下步骤所构成：

①采用新鲜牛肉为原料，加入水，然后在60千帕的压力下进行热处理5小时，然后闷2小时；

②过滤、浓缩，将其干燥成为牛肉原粉；

③将牛肉原粉进行水解，加入胰酶水溶液，在40℃的温度下，水解4小时；

④水解后加温至煮沸，然后澄清，并进行固液分离，将P H值调为中性；

⑤冷藏，即将分离后的原液置于冷库，在10℃以下放置26小时，然后进行过滤；

⑥浓缩，即将过滤后的滤液在真空度为86.7千帕下进行减压浓缩，浓缩至原体积的2/3；

⑦干燥，在196.1千帕的蒸气压力下，干燥3小时即成产品。

上述所说的步骤①中牛肉与水的重量比为0.8∶1.6。

上述所说的步骤③中牛肉原粉与胰酶水溶液的重量比为1.6∶7。

上述所说的胰酶水溶液的浓度为6％。

上说所说的步骤⑦采用在100千帕的真空中进行真空干燥。