[发明专利]一种菜丝制品的制备方法

说明书

(一)技术领域：

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其是一种菜丝制品的制备方法。

(二)背景技术：

为了适应消费者快速的生活节奏，各种蔬菜制品，如咸菜等，越来越受消费者喜欢，目前，市面上有许多腌菜制品出售，但盐分含量大，不宜直接食用；此外口味单一，尤其是大多数咸菜制品开袋后不宜保存，在制备过程中使用了化学防腐剂，对人们健康有害；且其制备工艺复杂，周期长。

(三)发明内容：

本发明的发明目的在于发明一种菜丝制品的制备方法，是一种制备工艺简单，周期短，制备过程不添加任何化学防腐剂的制备过程，其制品口味独特。

本发明的技术方案为：一种菜丝制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：

①将选好的蔬菜切成菜丝；

②加盐腌制2～3天，用盐量与菜丝的重量比为0.3～0.42∶10；

③脱盐，至含盐量与菜丝的重量比为0.125～0.21∶10；

④将上述菜丝平铺在透气性能良好的平筛内，每平方米铺5～6千克；

⑤脱水，至含水量为总重量18％～26％；

⑥将上述脱水后的菜丝置于密闭容器内存放1～3天；

⑦将菜丝进行高温消毒后，密封包装，即成产品。

上述所说的步骤①中的蔬菜可以是鲜榨菜、萝卜、胡萝卜或大头菜。

本发明的优越性在于：该制备方法制备工艺简单、成本低廉、制备周期短；制备过程中不加入任何化学防腐剂，且经灭菌处理，保质期长；所制备的菜丝且绵软适口，风味独特，含盐量低易于消化吸收；产品清洁卫生，携带运输方便。

(四)具体实施方式：

实施例：一种菜丝制品的制备方法，其特征在于它由以下步骤构成：

①将选好的蔬菜切成菜丝；

②加盐腌制2～3天，用盐量与菜丝的重量比为0.35∶10；

③脱盐，至含盐量与菜丝的重量比为0.15∶10；

④将上述菜丝平铺在透气性能良好的平筛内，每平方米铺5千克；

⑤脱水，至含水量为总重量20％；

⑥将上述脱水后的菜丝置于密闭容器内存放2天；

⑦将菜丝进行常规高温消毒后，密封包装，即成产品。

上述所说的步骤①中的蔬菜是萝卜。