[发明专利]双剂型复合菇功能饮料主剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种双剂型复合菇功能饮料主剂及其制备方法。

背景技术

食用菌是当今人们熟悉的菌类，它不仅味道鲜美、营养丰富，自古以来被人们列为美味佳肴，并以含有高蛋白、低脂肪、人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品而著称。它不仅富含蛋白质和氨基酸及一般蔬菜缺乏的8种人体必需氨基酸，而且具有降低胆固醇、增强机体免疫功能、抑制肿瘤和抗衰老等保健作用。

灵芝是一种传统的名贵中药，2000版的《中华人民共和国药典》收录灵芝(赤芝和紫芝子实体)为法定中药材，是一种含有丰富功效成分的食用菌，其有效的十大类成份包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸(主含延胡索酸)及20多种微量元素(其中12种是人体必须的微量元素)Fe、Mn、Zn、等。灵芝不仅具有提高机体免疫力、护肝解毒、抗肿瘤、抗衰老、提高超氧歧化酶等作用，而且还能提高DNA多聚酶活性；提高肝、骨髓、红细胞合成DNA、RNA、蛋白质的能力；提高红细胞的变形能力和降低血小板的聚集性能及降低血液粘度；增加心肌收缩力，增加冠状动脉血流量和心血输出量，改善心律等，是一种保健功能丰富的食用菌，国家卫生部已经批准灵芝为食品新资源。

猴头菇学名：Hericium erinaceus，英文名：Filamentous Fungi，别名：刺猬菌，也是中国传统且珍贵的药食兼用菌，它含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素，不仅对消化系统有特殊疗效保健作用，而且具有提高机体免疫力，具有抗疲劳、抗氧化、抗突变、降血脂、抗衰老等作用。

茶树菇又名柱状田头菇，俗名杨树菇、柳蘑、柳松茸(日本、中国台湾)、茶薪菇、柳菌、柳环菌(贵州)、柱状环锈伞等，属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、田头菇属，是一种具有较高营养价值的珍稀食用菌，被人们称为“中华神菇”。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸(特别是人体不能合成的八种必须氨基酸物质)和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。茶树菇具有美容、抗衰老、降血压、健脾胃、防病抗病、降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤等作用，是一种集营养、保健于一身的食疗两用珍稀食用菌。

茶树菇、灵芝和猴头菇等食用菌都是具有多种保健作用和生理功能的食、药兼用菌类，在当今世界食品工业发展的趋势中功能性保健食品开发和兴起之时，利用食用菌资源，开发功能性保健食品符合世界食品工业发展的方向和趋势。

目前对食用菌保健食品的开发多为利用他们的提取物加工成片剂、口服液(如猴头菇太阳神口服液)等，而直接利用他们的子实体加工成产品则刚刚起步，而且多为单一食用菌产品，食用菌饮料加工也不列外。对于食用菌饮料加工最大的难点是：(1)口味与功能的兼顾，由于食用菌所含主要功效成分多糖等均有苦味，尤其是灵芝和猴头菇；(2)是产品质量的稳定性，因为食用菌的栽培条件、收获时间及干燥烘焙条件均影响原料菇的品质(色泽、风味乃至成分)，原料菌的品质及饮料加工的条件，尤其是原料菇的提取工艺直接影响成品饮料的品质均一性和稳定性。采用主剂化生产模式是解决上述难点的有效方法。然而，由于饮料主剂成分复杂，提前复配混合影响主剂的品质及保存期。这就需要制作出一种品质稳定且保存期长，能满是大多数人口味需要而又保持其相应的保健功效的澄清型食用菌饮料用的主剂。

发明内容

本发明是克服现有技术的不足，提供一种双剂型复合菇功能饮料主剂及其制备方法，本发明的成品不仅具有茶树菇与其他食用菌的风味、营养与功能，而且具有品质稳定的特点。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种双剂型复合菇功能饮料主剂，其特征在于：该双剂型复合菇功能饮料主剂由主料剂和副料剂组成，其组分及重量百分比分别为：

主料剂：

茶树菇    20～95％；

猴头菇    0.2～30％；

灵芝      0.1～10％；

副料剂：

盐类      60～95％；

调味剂    3～20％。

而且，所述的主料剂中还可添加真姬菇及其他菇，其重量百分比分别为：

真姬菇         1～30％；

其它菇         1～40％。

而且，所述的其它菇为金针菇或灰树花或密环菌或香菇或银耳或杏鲍菇或阿魏菇或平菇或扇菇，或上述几种菇的组合。