[发明专利]鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种鹅食品的加工。

背景技术：

鹅是一种经济动物，在我国有着悠久的养殖历史。鹅肉是一种公认的绿色食品，营养十分丰富，其中含蛋白质22.3％，脂肪11.2％，不饱和脂肪酸含量高，极易被人体消化吸收。鹅肉还具有特殊的风味，深受人们喜爱。

吉林省的养鹅业十分发达。特别是在改革开放以后，养鹅业发展迅速，已经成为很多农民脱贫致富、增加收入的一个主要途径。但是在养鹅业飞速发展的同时，加工技术并没有同步发展，鹅的加工仍然是传统的作坊式生产，规模小，品种少，卫生差，技术落后，产量很低，一度出现卖鹅难的现象，南方商贩借机压价，使养鹅农民的经济受到很大损失，严重的影响了农民养鹅的积极性。另外，这些从作坊式的加工厂生产出来的鹅产品由于加工的技术、环境、卫生条件都很差，存在很大的安全问题，严重的影响鹅产品的销售。鹅是我省的宝贵资源，但我省却主要是输出原料，没有把资源优势变为经济优势。

发明内容：

为了解决上述问题，本发明通过对鹅肉进行加工和生物复合，从而可以将鹅肉的有效成份充分发挥的鹅食品的配料及鹅食品的加工工艺。

本发明鹅食品的配料制成有效成分的原料重量份组成为：大料   100～150  甘草    145～185  肉桂    30～70    小茴香   50～70丁香   15～20    白胡椒  70～90    肉豆寇  30～60    白芷     20～40陈皮   15～30    花椒    40～60    山萘    20～35    砂仁     45～60香菇   20～45    草果    15～40    姜      200～500  葱       200～500生抽王 800～1500 食盐    800～1500 白糖    500～800  亚硝酸钠 3味精  100～200   一品鲜  180～320  I+G     8～16。

本发明所述的一品鲜是指酵母浸提物。

本发明所述的I+G是指核苷酸二钠。

本发明鹅食品的加工工艺是：

①白条鹅的选择；

②分割鹅腿、鹅翅、鹅脖、鹅胸肉切割开；

③冷水浸泡把分割后的鹅肉放入冷水中浸泡；

④漂烫放入开水中漂烫，捞出；

⑤煮制第一次制作时要用猪腿骨、鸡架加水煮，捞出骨头，再加入配料煮，然后把鹅放入，开锅后用微火焖煮；

⑥出锅；

⑦真空包装将鹅装入真空包装袋内；

⑧杀菌放入开水中保持，捞出；

⑨冷却  杀菌后尽快放入冷水中，冷却到室温，或者喷淋冷却，

⑩成品  冷却后擦干或者吹干，装箱。

本发明所述的配料是指大料、甘草、肉桂、小茴香、丁香、白胡椒、肉豆寇、白芷、陈皮、花椒、山萘、砂仁、香菇、草果、姜、葱、生抽王、食盐、白糖、亚硝酸钠、味精、一品鲜、I+G。

本发明将鹅肉制成鹅肉串方便食品，开发了一种新的鹅肉制品，它食用方便，储存期较长。由于鹅肉肉质较硬，嫩度差，有一定的“土腥味”，必须经过嫩化和去腥，否则口感极差。嫩化和去腥工艺和配方是鹅肉串系列方便食品生产的关键技术。这是首次在鹅肉加工中应用嫩化剂和去腥剂。研制出的鹅肉串系列方便食品鲜嫩可口，具有鹅肉独特的风味，无腥味。

具体实施方式：

本发明鹅食品的配料制成有效成分的原料重量份组成为：大料    100～150   甘草     145～185  肉桂    30～70    小茴香50～70丁香    15～20     白胡椒   70～90    肉豆寇  30～60    白芷  20～40陈皮    15～30     花椒     40～60    山萘    20～35    砂仁  45～60香菇    20～45     草果     15～40    姜      200～500  葱    200～500生抽王  800～1500  食盐     800～1500 白糖    500～800  亚硝酸钠  3味精    100～200   一品鲜   180～320  I+G     8～16。

1、大料  其中含有茴香脑类挥发油，可赋予产品特殊的风味，并有温阳、理气、散寒的作用。

2、甘草  其中含有干草酸，具有甜味。可一增进产品的风味。

3、肉桂  有肉桂醛的香气和微甜辛辣味。起到增香、增味的作用。