[发明专利]健康鲍鱼、鱼翅、燕窝烹制技术

说明书

一、技术背景：

随着生活水平提高，高血压、高血脂、冠心病、脑中风等心脑血管疾病和糖尿病、癌症等富贵病越来越多。除先天因素、精神因素、环境因素外，主要是为饮食习惯、饮食结构不合理造成的，由于受传统饮食习惯引导现有餐饮市场主导烹饪方法选料都是围绕香浓肥美展开的。有害健康的选料(肥猪肉、腌制火腿、香精、色素等)，烹饪技术方法(高温熏、烤、油炸)被大量采用。鱼翅、鲍鱼、燕窝的制作方面更是严重。比如，现有常规作法：

1、为提高出货率降低成本，用涨发剂等强碱性物质涨发鱼翅、鲍鱼、燕窝。

2、为提高香度选用肥猪肉、腌制火腿、大地鱼(一种咸鱼)等为煲汤原料，并把所用原料高温油炸成褐色，然后长时间(七小时以上)煲成鲍鱼、鱼翅汤汁，上桌时再往汤汁中放不少化工香精、鲍鱼素、鱼翅精，使其更迎合顾客口味，而忽略了对客人健康的严重危害。

3、为了提高靓度，放许多化工色素，焦糖色调制红色，黄色或酱色。

4、为提高燕窝适口性，用香兰素(一种香精)冰糖汁调味。

不难看出涨发剂等碱性物质，破坏食物有益营养成份，损害健康，升高血压。肥猪肉中的饱和油脂能升高血脂、胆固醇；火腿、咸鱼所含的亚硝胺、亚硝酸盐和高温油炸煲汤材料所生成的多环芳氢、丙烯酰胺、三苯四丙吡等焦化物都有强烈致癌作用；增香所用的肉类香精、鱼翅精、鲍鱼素都有害健康，诱发肝脏硬化、癌变；调色使用化工色素伤人肾脏，明显降低肾功能。所以，目前市面流行的常规鲍、翅、燕做法已明显危及消费客人的身体健康。

二、本发明技术内容：

本技术目的在于克服现有烹饪技术对人体健康造成的危害，恢复鱼翅、鲍鱼、燕窝对人体的有益特性，从健康保健角度选择烹饪技法，从营养保健角度选择辅助材料，提供一种能够预防改善和保护富贵病人群身体健康的鲍鱼、鱼翅、燕窝烹调方法。

三、本发明技术方案：

1、不破坏原料固有特性，保存其有益成份，鲍鱼、鱼翅、燕窝用清水清洗后浸泡、加热，自然涨发(出货率比碱性物质涨发少一倍左右)。

2、选用脂肪含量少，饱和脂肪酸比值低的农家土鹅、土鸡、兔子、鲨鱼软骨为煲汤材料。

3、新鲜原料洗净后斩成小块，直接煲制，时间控制在三小时以内。不经高温油炸，不给有害物质生成提供条件。

4、调制汤汁香度：用橄榄仁、核桃仁、芝麻仁、黄豆微火炒香后，按一定比例混合，磨成浓汁(象芝麻酱一样的)调制，运用这些果仁中所含不饱和脂肪酸，溶解血液中胆固醇，利用果仁中纤维素调理人的肠胃，降低毒素堆集减少肠癌发病率。果仁中的卵磷脂、维生素、矿物质、必需脂肪酸等都有益人体健康。

5、调制汤汁颜色，选用具有活血化瘀功能的名贵中药藏红花(每人每餐零点零一克无毒副作用)，加维生素丰富的红菜椒汁调制汤汁红色；选用具有清热泻火功能的凉茶桅子(无毒副作用可代茶饮用)加黄菜椒汁调制汤汁黄色；选用具有清热解毒功能的绿豆嫩芽汁，绿茶粉加维生素丰富的青菜汁调制汤汁绿色；选用具有清脂、降糖降压功能的螺旋藻加钙、铁、维生素丰富的黑米、黑芝麻粉调制汤汁黑色；选用具有良好保健功能的橄榄仁、核桃仁、鲜牛奶调制汤汁白色；选用具有活血化瘀功能的玫瑰花、月季花、清热解毒功能的仙人掌鲜红果实肉、火龙果紫色皮肉调制汤汁紫色。

四、本发明技术有益效果：

1、本发明提供了一种全新的鲍鱼、鱼翅、燕窝烹饪方法，改变了时下市面上烹制鲍鱼、鱼翅、燕窝、重用猪油、香精、色素、冰糖、不良致癌物等，有害人体健康的弊端；

2、本烹饪技术最大限度地保留了鱼翅、鲍鱼、燕窝对人体的有益成份；

3、本烹饪技术营养均衡，食用后对富贵病体质可明显改善和预防；

4、本烹饪技术突出的重点是健康，符合追求健康、追求形体美、追求生命质量的时代文明。

五、本发明技术实施方法：

1、鱼翅发制：鱼翅清洗干净后，用矿泉水泡上，入冷藏室，零度浸泡天至透，飞水焖软去杂，稀棉布包住，竹篦夹上，压力锅下垫飞水洗净的土鹅块，上盖土鸡块，中间是包好的鱼翅，添汤放葱姜各一两，大火烧开，上气后改小火压100分钟至软透筋滑关火取出，原汤过滤加蚝油、红酒、生抽、木糖醇、把鱼翅为煨入味，篦出原汤过滤，配鹅汤调鲜、调香、调色、调浓度、淋鱼翅上配黄瓜仔、小蕃茄、杂粮饭食用，用苹果醋清口。