[发明专利]一种利用啤酒废酵母及酒糟为原料制造酱油的方法的专用复合酶

权利要求书

1.一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分组成的复合酶：

复合纤维素酶30％

壳聚糖酶10％

中性蛋白酶30％

糖化酶25％

果胶酶5％。

2.如权利要求1所述的一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶，其特征在于上述复合纤维素酶由以下重量的百分比的成分构成：

纤维素酶50％

半纤维素酶50％。

3.如权利要求1所述的一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶，其特征在于上述中性蛋白酶由以下重量的百分比的成分构成：

内切肽酶50％

羧肽酶25％

氨肽酶25％。

4.如权利要求1所述的一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶，其特征在于上述果胶酶由以下重量的百分比的成分构成：

果胶脂酶60％

水解。裂解酶40％。

5..如权利要求1所述的一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶，其特征在于上述的壳聚糖酶是壳聚糖酶。

6.一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶，其特征在于上述的糖化酶是葡萄糖淀粉酶。

7.如权利要求1所述的一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶的应用方法，其特征在于(1)将复合酶与水以1∶10混合，(水温度低于40度，PH价值6.5)(2)将酵母与酒槽按比例混合，升温灭菌并适度变性，与酱油曲混合时加入0.8-1.0‰复合酶液体进入正常发酵。