[发明专利]一种利用啤酒废酵母及酒糟为原料制造酱油的方法的专用复合酶

说明书

技术领域：

本发明涉及生物工程领域，属于食品发酵技术，特别是一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶及其应用方法。

背景技术：

目前在酱油酿造行业中的原料是用大豆豆粕作为主要原料来解决发酵酱油的氮源，用麦浮皮和少量淀粉作为碳源。没有利用啤酒生产的副产品啤酒废酵母和酒槽作为原料的方法生产酱油所需要的氨基酸态氮，这是非常可惜的。(1)啤酒的副产品啤酒废酵母和酒槽中含大量的蛋白质和可以发酵的淀粉糖类等完全可以满足酱油生产所需要的全部物质。(2)啤酒废酵母和酒槽一部分被当成饲料利用，一部分废弃污染环境，应当作为酱油酿造行业中的原料参加物质循环利用(3)啤酒废酵母和酒槽作为酱油原料，原料容易获得，且价格低廉(4)。用大豆豆粕和小麦浮皮等淀粉原料的制造酱油方法利用的是植物性蛋白质产生的氨基酸态氮与糖类等物质，利用啤酒废酵母和酒槽为原料制造酱油除产生低肽类和氨基酸外存在一定数量的动物性纤维壳聚糖，壳聚糖被壳聚糖酶分解为壳寡糖，壳寡糖的存在使得以啤酒酵母和酒槽为原料生产的酱油产品与利用植物蛋白质为原料的酱油产品相比较，含有壳寡糖的酱油产品具有无法比拟的性能优势，可以生产高附加值保健类酱油(5)利用啤酒废酵母和酒槽为原料制造酱油的方法在工艺上采用的是复合酶技术，工艺简单，产品质量容易掌控(6)经过对废酵母适度变性和酒槽一起作灭菌的处理与酱油曲混合时加入复合酶液体进入发酵工序。

发明内容：

本发明的目的之一是克服上述技术之不足，提供一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶。

本发明的另一个目的是提供一种一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶及其应用方法。

本发明按以下方案实现：

一种利用啤酒废酵母及酒槽为原料制造酱油的方法的专用复合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分组成的复合酶：

复合纤维素酶30％

壳聚糖酶10％

中性蛋白酶30％

糖化酶25％

果胶酶5％

上述复合纤维素酶由以下重量的百分比的成分构成：

纤维素酶50％

半纤维素酶50％

上述中性蛋白酶由以下重量的百分比的成分构成：

内切肽酶50％

羧肽酶25％

氨肽酶25％

上述果胶酶由以下重量的百分比的成分构成：

果胶脂酶60％

水解。裂解酶40％。