[发明专利]一种速溶银耳糊及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品类，特别涉及一种速溶银耳糊及其加工方法。

背景技术

银耳又叫白木耳、白耳，被誉为我国传统滋补品中的皇后，是老年体弱者的上好滋补品。银耳性味甘平，传统医学认为，银耳有滋阴润肺、养阴生津之功效。据现代营养学分析：每100克银耳，含热能836.8千焦(200大卡)，蛋白质10克，脂肪7.4克，食物纤维30.4克，糖类36.9克，还含有维生素A、B₁、B₂、E、烟酸和钾、钠、钙、铁、锌、磷、硒等微量元素。医学研究表明：银耳中的粗纤维，具有增进胃肠蠕动、有效控制体重、降低血糖及胆固醇的作用；银耳所含的多糖类物质，能增强人的体质，是非特异性免疫的增强剂，对动物的肿瘤具有抑制作用，对慢性支气管炎、肺源性心脏病等也有一定的辅助治疗的功效。此外，银耳还具有保护肝脏和提高机体对原子能辐射的防护能力，促进蛋白质和核酸的合成及抗癌、抵抗衰老的特性。但是，由于民间传统的食用方法熬制时间长，造成了银耳营养成分的大量流失，降低了人体对其有效成分的吸收率，且食用不便。另外，银耳单独食用其蛋白质真消化率、生物学价值、净利用率及功效比值均较低，造成了营养浪费。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进，提供一种以银耳为主，配以黑米、黑芝麻、核桃仁等成份制成的速溶银耳糊及其加工方法，使银耳与其他蛋白质营养价值高的食品搭配食用，充分发挥食物的互补作用，弥补营养素的不足，提高食物的营养价值及其长期食用的可行性。

本发明所述的速溶银耳糊的组合配方为：

银耳    45-55wt％

黑米    15-30wt％

黑芝麻  15-20wt％

核桃仁  5-10wt％

辅料    2-10wt％

本发明所述的速溶银耳糊的加工方法如下：

1、原料的制备

银耳：将银耳筛选，浸泡，洗净，脱水，再进行低温干燥，然后粉碎过100目以上的筛，得细粉备用；

黑米：将黑米筛选，洗净，干燥后进行粉碎过100目以上的筛，得细粉备用；

黑芝麻：将黑芝麻筛选，洗净，干燥后进行粉碎过100目以上的筛，得细粉备用；

核桃仁：将核桃仁筛选，切块，脱掉油脂后用水浸泡，再干燥、粉碎，过100目以上的筛，得细粉备用。

2、按照上述配方，分别称出银耳粉、黑米粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、辅料进行混合，再进行分装，灭菌制成速溶银耳糊。

上述速溶银耳糊的加工方法中，银耳的干燥温度为45-60℃。

上述速溶银耳糊的加工方法中，核桃仁用水浸泡的时间是以将其可溶性成份溶出为准。

上述速溶银耳糊的加工方法中，辅料的成分为：淀粉、甜味素、食盐、植物油、柠檬酸，食用香料，按照不同口味调整好各量，用喷雾干燥的方法制成干粉。

本发明还可以在组合配方中添加其他具有特殊营养功效的组分，如按上述重量份的组合配方增加2-5重量份的鱼腥草粉，使之具有清热解毒、利尿消肿的功效。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1：

取银耳50kg，去泥砂、木屑等杂质，用清水浸泡3小时后洗净，采用离心法脱去大部分水分，放入干燥箱后调节干燥温度至50℃，干燥6小时后粉碎过120目筛，得细粉备用；取清理洗净后的黑米18kg放入干燥箱，调节干燥温度至80℃，干燥6小时后粉碎过120目筛，得细粉备用；取清理洗净后的黑芝麻20kg放入干燥箱，调节干燥温度至70℃，干燥4小时后粉碎过120目筛，得细粉备用；取清理洗净后的核桃仁6kg，切成小块，用浸出法脱掉油脂后用水充分浸泡使可溶性成份溶出，再经干燥、粉碎后过120目筛，得细粉备用；取淀粉5kg、甜味素1kg、食盐2.5kg、植物油2kg、柠檬酸0.5kg，食用香料0.5kg及少量水混合均匀，然后再通过喷雾干燥，制成混合细干粉备用；将上述备用的银耳粉，黑米，黑芝麻粉核桃仁粉及其辅料粉混合均匀，然后经分装、灭菌即制成速溶银耳糊。

实施例2：