[发明专利]油心调味盐蛋的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工方法，具体是指油心调味盐蛋的生产工艺。

背景技术

现在市面上销售的盐蛋存在一个普遍的缺陷，即盐蛋的蛋白咸味适中(不太咸)时，则其蛋黄不冒油、不泛沙；而蛋黄冒油且泛沙时，则蛋白往往过咸，甚至发苦。现有技术制作的盐蛋只有一种单一咸味的产品，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有盐蛋生产工艺存在的缺陷，提出一种油心调味盐蛋的生产工艺，它可生产出蛋黄冒油且泛沙而蛋白的咸味适中的盐蛋，且还可根据不同需求做成具有不同味道的调味盐蛋。

本发明的技术解决方案是，所属油心调味盐蛋的生产工艺是：用常规方法将新鲜鸭蛋洗净、晾干后包裹盐泥，封存一段时间后制成盐蛋，其技术特点是，在所述盐泥中均匀混合有调味料，所述调味料为鸡肉味或牛肉味、高汤味、海鲜味、排骨味、番茄味、姜、葱、蒜味、蘑菇味调味料中的任一种，由此制成蛋白咸味适中并具有所调制的味道、蛋黄冒油且泛沙的盐蛋。

为实现上述技术方案，本发明进一步的生产工艺过程是：

(1)调味盐泥的制备：将调味料溶解在温开水中而成为调味汁，再用其将食盐和黄土粉调制成调味盐泥；所用黄土粉与食盐的重量比为2-6∶1；

(2)将洗净、晾干的新鲜鸭蛋在不低于30度的食用白酒中浸没后，随即取出；

(3)用上述调配好的调味盐泥将浸过白酒的鸭蛋逐个包裹起来，再放入陶制容器中封存15-35天；

(4)将封存的鸭蛋取出，洗净盐泥后，放入2％-4％浓度及35℃-45℃的食盐温开水中浸泡1-2天，取出，即成。

本发明也可用常规方法将新鲜鸭蛋腌制成盐蛋，再将其浸入调制好的调味汁中制成油心调味盐蛋。该调味汁的制备方法，先将调味料溶解在开水中，再煮沸成调味汁，所述调味料为市售鸡肉味或牛肉味、高汤味、海鲜味、排骨味、番茄味、姜、葱、蒜味、蘑菇味调味料中的任一种。

本发明的工艺原理是，盐泥根据不同需要加入不同的调味料后，就可调制成不同味道的调味盐泥，所述调味料为市售的调味料，如鸡肉味或牛肉味、高汤味、海鲜味、排骨味、番茄味、姜、葱、蒜味、蘑菇味，等等，由此制成相应口味的盐蛋。将鸭蛋浸入白酒，既可杀菌消毒，又可提高蛋黄的出油率。包裹盐泥后的鸭蛋封存时间的长短，视气温、盐泥中盐分与调味料的含量而定；通常是待蛋黄冒油并泛沙(一种口感)、蛋白入味(有调料味)后，即可结束封存。所述调味汁的味道不能太浓或太淡，太浓则影响口感，太淡则蛋白不易入味，应以稍浓于日常饮食口味为宜。所调制的盐泥的粘稠度以能粘附在蛋壳上不掉下、不滴水为宜。

本发明的生产工艺中，所述黄(红)土粉也可用水或草木灰(黑灰)及其它适宜的材料代替。

由以上可知，本发明为一种油心调味盐蛋的生产工艺，它可生产出蛋黄冒油且泛沙、蛋白咸味适中并具有所需口味的盐蛋，制作工艺简单且可靠。

具体实施方式

(1)调味盐泥的制备：选取无污染的黄(红)土，去掉其中的渣石等杂质，晾干、磨成细粉；按五份黄土、一份食盐(重量份)的比例将二者混合并搅拌均匀；将调味料(如市售鸡肉味调味料)倒入温开水中并全部溶解煮沸熬成调味汁；将调味汁、食盐与黄土粉混合物调制成调味盐泥(黄土粉也可用黑灰或水代替)；

(2)将洗净、晾干的新鲜鸭蛋(最好是放养鸭所生蛋)在52°食用白酒中浸一下，取出；

(3)用调味盐泥将浸过白酒的鸭蛋逐个包裹起来，放入陶(瓦)制容器中封存20天左右；

(4)将封存后的鸭蛋取出，洗净盐泥，再放入浓度为3％的食盐温开水(40℃)中浸泡1-2天，取出，即为油心调味盐蛋。