[发明专利]一种果酒生产新工艺

说明书

所属技术领域

本发明属于食品工程类的酿酒酒行业领域，具体是一种果酒生产新工艺。

背景技术

果酒一般以葡萄酒为代表，基本采用一种水果原料经发酵而酿制成干红、干白或者再通过加糖勾调而成半甜酒和甜酒三种类型，一般酿制干红需用专用品种，同时还需一些调色品种，而这些葡萄品种非常稀少，匮乏，导致价格高，而普通品种如巨峰葡萄虽然原料资源丰富，却酿不出品质高的干红，同时干红葡萄酒由于加入了白糖，不仅降低了品质量影响了风味，而且口味甜腻，缺乏清新愉悦感，同时国内的葡萄酒基本都采用传统工艺酿制与勾调，产品风味非常趋于同质化，市场不仅缺乏创新性的个性化产品，更缺乏一种香味复合、香雅、自然、酸甜适爽，适合中国人口味的果酒产品。

发明内容

本发明采用独特的勾调工艺，将巨峰品种酿制的干红葡萄酒加入芳香植物玫瑰花瓣浸泡陈酿，然后再加新鲜的石榴汁精心勾调而成的个性化产品，该产品将玫瑰花的芳香、葡萄酒的酒香、石榴汁的新鲜果香，微妙地揉和在一起，不仅赋予了葡萄酒绚丽的天然色彩、芬芳典雅的香气，清新愉悦、酸甜滑爽的口味，而且采用药食两用的玫瑰花、石榴汁更加强了葡萄酒的保健功效，通过该种勾兑工艺弥补巨峰葡萄酿制干红在色、香、味上的不足，由于该工艺在陈酿时加入芳香植物以及不同原料的鲜果汁，增加酒的复合香味、口感酸甜爽适，该工艺不仅突破传统工艺的勾兑框架模式，而且提供了一种适应国内消费者饮用的果酒产品。

本发明的工艺路线：

工艺分三部进行，首先采用巨峰葡萄酿制干红葡萄酒，然后按一定比例加入玫瑰花瓣浸泡，陈酿一年，制取芳香基酒，再按一定比例加入新鲜石榴果汁精心勾调而成。

实施例

干红葡萄酒、玫瑰花及新鲜石榴汁。

1、干红葡萄酒：葡萄品种为巨峰葡萄，要求无杂菌感染，发酵正常的干红葡萄酒。

2、玫瑰花：药食两用品种，要求新鲜或者干玫瑰花瓣。

3、石榴汁：要求去果皮后，新鲜果粒榨汁。

4、生产工艺：将发酵好的干红葡萄酒按2‰的量浸泡玫瑰花瓣陈酿，一年后，取出花瓣，取芳香基酒按20％的量加入石榴汁，同时用白兰地调整酒度为10度，然后在-6℃--10℃冷冻处理，趁冷用棉饼过滤机过滤，通过感官品评及理化分析后，用纸板过滤机精滤，通过板式薄层杀菌机瞬间杀菌，无菌灌装包装成品。

一种果酒生产新工艺，用干红葡萄酒中，加入芳香植物浸泡陈酿，再用新鲜石榴汁勾调，不仅赋予了果酒绚丽的天然色泽，清鲜悦人的复合果酒香气，酸甜舒适的口感，同时玫瑰花瓣、石榴汁的药食两用功能，加强了葡萄酒的保健功效，形成自己独特的风格。工艺分三部进行，首先酿造干红葡萄酒，然后加入玫瑰花瓣浸泡、陈酿，最后按比例加入新鲜石榴汁，通过冷冻处理、杀菌、灌装、包装制成成品。