[发明专利]一种甜酱莴苣条菜肴的制作方法

权利要求书

1、一种甜酱莴苣条菜肴的制作方法，由下列成份原料组成：莴苣10-20、盐2-4、 稀酱5-10、原汁甜面酱5-10；对上述原料采用选料加工、腌制、复腌、漂洗和初酱的腌制处理，按比例配制即为成品。

2、根据权利要求1所属的一种甜酱莴苣条菜肴的制作方法，其特征在于选料加工：鲜莴苣一般有紫叶和绿叶两个品种，制作甜酱莴苣条应当选用秋收绿品种，因为这个品种含水量低，肉质丰满。制做前应削去表皮，去掉尾梢和叶子。

3、根据权利要求1所属的一种甜酱莴苣条菜肴的制作方法，其特征在于腌制：经上述处理过的莴苣，按100千克原料加盐10千克的比例分别摆一层莴苣撒一层盐而腌制，12小时后翻缸，待两次翻缸后(24小时)捞出放在竹筛上压挤出水分和卤汁。

4、根据权利要求1所属的一种甜酱莴苣条菜肴的制作方法，其特征在于复腌：经挤压后的莴苣还应进行第二次腌制(复腌)，复腌时的加盐量仍为100千克原料加盐10千克，12小时后进行翻缸，共翻缸2次后可调整卤液使其含盐达20％左右，这时咸坯可封缸贮存或进行酱制。

5、根据权利要求1所属的一种甜酱莴苣条菜肴的制作方法，其特征在于漂洗：将腌制好的莴苣咸坯，加工成3厘米长、0.8～1厘米宽的条形，放在清水中(每100千克咸坯加水120～150千克)浸泡1～2小时左右，然后叠放起来压去卤汁。

6、根据权利要求1所属的一种甜酱莴苣条菜肴的制作方法，其特征在于初酱：经初酱后的咸坯可按100千克原料加原汁甜面酱100千克的比例进行复酱，经7～14天后(视气温高低及酱的渗透情况而确定)即为成品。