[发明专利]洋葱糖果的制作工艺

说明书

本发明属于糖果食品加工制作技术领域。

目前，在糖果生产中广泛采用各种淀粉(土豆粉、地瓜粉或玉米粉等)做为制作糖果的主要原料，而其加工艺方法也只适用于淀粉。

本发明的目的就是提供一种洋葱糖果加工工艺方法及技术参与数，实现对含有多种维生素的单位进行深加工，扩大其食用范围，使其成为营养丰富的洋葱糖果食品。

本发明的具体工艺过程和参数详述如下：洋葱经筛选和冷水粗洗后，进入蒸煮，熟化工序，蒸熟化温度100C，时间5-10分钟，熟化后的洋葱用绞刀绞碎，在压力机中压榨，此时基本成为适合于加工成洋葱糖果用的洋葱酱原料，接着在洋葱酱中添糖、香料等添加剂，浸糖、喂味，再用筛箩精滤去渣。在加砂糖搅拌工序中中，温度控制在100-115C，时间20-40分钟，搅拌后，在室温下逐步冷却，再利用压片机制条机等机械设备定型，尔后进行包装，经上述一系列工序的连续加工，洋葱即成为洋葱糖果。

另外，经筛选。粗洗、精洗后的洋葱，也可以通过切丝、粗粉碎、烘干、磨粉的工艺程序，首先将洋葱制成洋葱粉，尔后将洋葱筛细，在洋葱粉中加水、加糖、添加各种添料搅拌，温度在100-115C，时间20-40分钟，再经室温冷却，定型为洋葱糖果。

本发明的工艺方法实现了以洋葱为主要原料制作糖果的愿望，其洋葱糖果制品味道好，质量稳定，营养丰富。