[发明专利]一种竹笋膳食纤维粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种竹笋加工的综合利用改进，尤其涉及一种利用竹笋生产企业加工过程去除的笋头笋壳为原料生产的竹笋膳食纤维粉的制备方法。

背景技术

膳食纤维(Dietary Fiber，简称DF)系在人体内难以被酶消化的高分子多糖类物质的总称。大量的流行病学调查资料表明，人体从食物中摄取膳食纤维不足，会导致常见的冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞等，还会导致阑尾炎、缺血性心脏病、结肠癌、胆囊炎、便秘等疾病。世界各国都制定了每日膳食纤维推荐摄入量：日本20～30克、美国30克、欧洲各国25克、中国30克。调查表明，目前我国人均膳食纤维日摄入量为13.3克，大大低于世界粮农组织提出的最低警戒线(27克)，因此迫切需要从特定的食品中补充膳食纤维。

膳食纤维已成为发达国家广泛流行的保健食品。据悉，在欧美，高纤维类食品的年销售已过300亿美元。在日本食用纤维素类产品的年销售近100亿美元，并正式将其列为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的＂第七大营养素＂。专家们一致认为：纤维食品将是21世纪的主导食品之一。

目前市场上相关产品主要有大豆膳食纤维、苹果膳食纤维和玉米膳食纤维等。市售大豆膳食纤维的纤维总量在70％左右，溶胀性和持水性一般，且其价格偏高，每公斤在28元左右；玉米膳食纤维的纤维总量也在70％左右，溶胀性和持水性较差，价格在每公斤20元左右；最近，美国开发的苹果膳食纤维的总纤维含量为42％，具体性能和价格还未见资料报道。

竹笋膳食纤维粉粒度在10～15微米(≥400目)，不溶性膳食纤维总量≥70％，具有很高的吸水力和持水性能、以及优良的吸脂吸油性能，在功能定位为通便、排毒、降脂、减肥的保健食品和以补充人体膳食纤维摄入不足为目的的强化食品(尤其是面包、蛋糕、饼干等焙烤食品)中具有广阔的应用前景。    

发明内容

本发明的目的在于提供一种竹笋膳食纤维粉的制备方法，采用该方法能够有效的利用竹笋加工企业废弃的笋头笋壳为原料制备，并使得到的膳食纤维粉水不溶性纤维含量≥70％，持水力≥7g/g、溶胀力≥8ml/g、粒度≥400目。

为了解决上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种竹笋膳食纤维粉的制备方法，该方法的包括将竹笋前处理，然后经乙醇提取、碱液提取和酸液提取，再干燥、粉碎、超微粉碎得到。

所述的乙醇提取是加入的乙醇量为竹笋重量的6～10倍，浓度为50％～80％，提取温度为50℃～80℃，提取时间为0.5～2小时。

所述的碱液提取是加入的氢氧化钠的浓度为0.2％～0.6％，碱提取液的量为笋头笋壳重的2～6倍，提取温度为50℃～80℃，提取时间为0.5～2小时。

所述的酸液提取是加入的酸的PH值为PH为1～3、浓度为0.2％～0.6％，酸提取液的量为笋头笋壳重的2～6倍，提取温度为50℃～80℃，提取时间为0.5～2小时，所述的酸为盐酸、硫酸或醋酸。

所述超微粉碎为气流超微粉碎，将膳食纤维粉碎至400目以上。

采用本发明竹笋膳食纤维粉的制备方法得到的竹笋膳食纤维粉其优点在于：

1、本发明的竹笋膳食纤维不是以竹笋的可食部份为原料，而是以竹笋生产企业废弃的笋头笋壳为原料制备，使竹笋的可利用率大大提高，同时也很大程度上减少废弃物的排放，生产的竹笋膳食纤维的成本低。

2、本发明的竹笋膳食纤维制备方法，所采用的乙醇提取工艺，去除了竹笋中的脂溶性成分，使成品的持水性及吸油性大大优于普通的膳食纤维产品。同是膳食纤维的纯度也显著优于已报道的现有技术。

3、本发明的竹笋膳食纤维制备方法，所采用的气流超微粉碎技术，使产品的粒度达到400目以上，提高了膳食纤维产品和适口性，入口无残渣，从而扩大了产品的使用范围，可作为膳食补充剂、药品填充剂、功能性食品等。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：本实施例制备竹笋膳食纤维粉，原料采用竹笋加工企业废弃的笋头笋壳，具体步骤如下：

1、将笋头笋壳洗净、切碎，然后加入8倍量的70％浓度的乙醇溶液加热至60℃，搅拌1小时。

2、在乙醇提后的笋头笋壳中加入4倍量0.4％的氢氧化钠溶液，在60℃下搅拌提取1小时后，用洁净水冲洗，直至浸泡液的PH为6～7.

3、在碱提后的笋头笋壳中加入PH为2的醋酸溶液，在80℃下提取2.5小时，用洁净水冲洗，直至浸泡液的PH为6～7。