[发明专利]多果酒及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒，尤其是涉及一种由多种水果制成的果酒，此外本发明还涉及该多果酒的制作方法。

背景技术

酒是各种含有酒精性饮料的统称，依照酒精含量的多少，和制造方法的不同，酒可以分为三类；啤酒类：由麦芽发酵所制成，通常含有3％～6％的酒精；酿造酒：由谷类或水果类经酵母发酵或成熟而制成，通常含有12％～14％的酒精浓度，亦有添加额外的酒精，使其达到18％～20％的酒精浓度；蒸馏酒：是由酿造酒再经蒸馏及贮存成熟而制成，通常含有40％～50％的酒精浓度，蒸馏酒酒精度比较高，常常会导致人上瘾，造成酗酒不仅对社会安全产生影响，而且对人们的神经系统、肝脏、消化系统、心脑血管系统造成损伤，啤酒在酿造不仅需要消耗大量的粮食，而且长期饮用会引起血脂升高、心肌组织中会出现脂肪细胞；造成“将军肚”和“啤酒心，给人们的身心健康造成较大的影响。

果酒属于酿造酒中的一种，它是由水果经过人工发酵或自然发酵形成的一类酒，水果资源广泛，而且含有丰富的矿物质、氨基酸类、维生素类、果酸、糖类等营养成分，所以饮用果酒不仅对身体没有损害作用，而且还可以补充人体所需要的营养成分，现有的果酒都是采用水果发酵或勾兑制成，利用酒精勾兑形成的果酒改变了果酒的原味，口味较差；所以现有技术通常采用发酵制成果酒。

中国专利申请(0311883.4)枇杷果酒酿造技术，它是将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理等工序制得枇杷果酒，利用该酿造技术酿制而成的枇杷果酒具有枇杷独特风味、口感柔和、酒香纯厚、品质稳定；但是由于该果酒采用单一水果进行酿制而成，必然导致营养成分单一，口味单一，适应人群较少，不宜大规模的推广和应用。为了改变营养成分单一，口味单一的缺陷，人们有采用了多种水果来制造果酒，如中国专利申请(03129497.9)一种水果酒及其制备方法，它主要以柠檬、山楂及香菇为主的原料采用白酒或食用酒精浸泡15～30天，然后除渣，加入蜂蜜，混匀，过滤，再勾兑成不同酒精度制成水果酒，该专利申请虽然改变了营养成分单一，口味单一的缺陷，但是它不仅采用的水果品种依然较少，既不能满足大众口味需求，也不能起到保健功效，而且它采用酒精或白酒勾兑达到不同酒精度的水果酒，改变了原有果品天然的品质和养分。

发明内容

本发明针对现有技术的缺陷，提供一种营养成分丰富、口味多样化，能起到良好的保健功能的多果酒。

本发明还针对现有制造果酒的方法需要工艺设备多，工艺成本大，改变原有果品的品质和养分的缺陷，提供了一种所需工艺设备少，工艺成本低，保证原有果品的品质和养分的多果酒制造方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案解决的：一种多果酒主要由下述成分制成的；(用量为重量份)

波萝汁：5～25；       青梅汁：5～25；

苹果汁：30～70；      蜂蜜：5～20；

其中所述的苹果汁的酒精浓度为2％～6％，所述的波萝汁的酒精浓度为10％～15％，所述的青梅汁的酒精浓度为5％～10％。

波萝汁中含有蛋白质、脂肪、糖类，粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、烟酸等成分，还含有菠萝蛋白酶，可在胃里分解蛋白质，帮助人体对蛋白的消化与吸收。

青梅中的柠檬酸含量最丰富达90％左右。其汁液中主要含有果酸、苦味酸、酒石酸、琥珀酸、蛋白质、脂肪、碳化物、维生素、矿物质等成分，它的独特之处是有机酸类特别，所以它的口味对其它水果不一样，以酸苦为主，鲜食者很少，现有的加工品中在加工过程中流失掉具有保健价值的物质；

苹果汁液中主要含有植物蛋白、脂肪、磷、铁、钙、苹果酸、枸橡酸、酒石酸、鞣酸、钾、锌、纤维素、糖类、维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸等成分；而蜂蜜中含有糖类、植物蛋白质、苹果酸、维生素C、B1、B2、B6、D、K、P、E、脂肪酸、甲酸、泛酸、乳酸、烟酸、天然芳香物质、钙、磷、铁、镁、硅、锰、铜、钠等.蜂蜜中含抗菌素，可防止化脓菌滋长，此外蜂蜜中的蚁酸还能杀死霉菌。上述四种水果汁的成分相互补充来制造多果酒，既补充了人体所需的绝大多数营养物质，还能起到保健作用，此外利用上述成分制成的多果酒酸甜可口，酒体协调具有浓郁或较明显的水果自然香味和酒香；酒质澄清透明，无明显悬浮物、沉淀物；本发明的多果酒中含有某些成份可以抑菌、杀菌的作用，该多果酒可以长期保存。

在上述的多果酒中，还可以进一步含有以下重量(份)配比的成分中的一种或多种：

葡萄汁：7～15；          枇杷汁：7～15；