[发明专利]黄油炒面的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可以简便制作咖喱食品或焖炖食品等的黄油炒面 (roux)的制造方法。

背景技术

在日本，制作咖喱食品或焖炖食品等时一般采用黄油炒面。这里，黄 油炒面是指，使用者可以轻松制作咖喱食品、焖炖食品或杂烩菜(hash) 等用的调和好的调味料。黄油炒面在工业上大量生产，销售的产品大多数 是固体形态，也有颗粒状或液体形态的黄油炒面。得到黄油炒面的最终使 用者，仅仅需要把肉或蔬菜等用料与水一起煮的时候放入黄油炒面就可以 轻松地制作咖喱食品或焖炖食品等。

日本国特开平9—294569号公报中公开了黄油炒面的制造方法。黄油 炒面的制造是在烹调锅的炊具中投入油脂、小麦粉等淀粉系材料、咖喱粉 等搅拌混合的同时加热来进行。这里，所谓咖喱粉是指，由姜黄(turmeric)、 孜然芹(cumin)、肉豆蔻(nutmeg)、胡荽(coriander)等多个种类的香料 组合的混合香料。

在制造黄油炒面时，炊具中加热材料时的温度对黄油炒面风味有很大的 影响。例如，当炊具中加热材料时的温度低时黄油炒面中的香味就不够浓。 因此，在炊具中常常用高温加热到材料的温度超过110℃为止。这样当高温 加热材料时，就有可以增加香味的优点。但是，这时一方面可以增加香味， 另一方面又使受热容易挥发的香料特有的香气消失，削弱了顶香香味(最佳 香味)。

发明内容

因此，本发明的目的是提供一种可以制造香料的顶香香味良好且香味浓 郁、良好风味的黄油炒面的方法。

所述技术课题是通过提供一种黄油炒面的制造方法来达成。所述制造黄 油炒面的方法，在炊具中投入含有油脂、淀粉系材料、香料、调味料的材料， 在该炊具中一边搅拌混合一边加热，以此制造黄油炒面，该方法包括下述工 序：

在炊具中投入含有油脂、淀粉系材料、香料的一部分和糖类的材料，在 该炊具中一边搅拌混合一边将材料混合物加热到高温的第1加热工序；

在所述第1加热工序后，进而在所述炊具中投入含有剩余部分的香料和 调味料的材料，在该炊具中一边搅拌混合一边将材料混合物加热到比第1 加热工序更低温度的第2加热工序。

即，按照本发明，在黄油炒面制造方法中，采用把炊具中的材料的加热 工序分成2个工序即第1加热工序和第2加热工序来进行的方法。并且，首 先在第1加热工序中，在炊具中投入含有油脂、淀粉系材料、不是全部香料 而是部分香料、和糖类的材料，在该炊具中一边搅拌混合一边加热到高温。 在该第1加热工序中，可以增加黄油炒面的香味。接下来，在第2加热工序 中，在所述炊具中进一步投入含有剩余的香料、调味料的材料，在该炊具中 一边搅拌混合一边用比第1加热工序更低的温度进行加热。在该第2加热工 序中，将香料的剩余部分和调味料一起投入，用比第2加热工序更低的温度 进行加热，从而可以抑制第2加热工序中投入的香料的香味的挥发，可以制 造顶香香味(最佳香味)良好的黄油炒面。

附图说明

图1是用于说明炊具构成的图。

具体实施方式

下面，关于本发明进行详细说明。

本发明中所谓“黄油炒面”是指，可以制作咖哩食品、焖炖食品、杂烩 菜、碎牛肉(hashed beef)、汤和沙司等的调和好的调味料。仅仅需要把该 黄油炒面加入到肉或蔬菜等用料与水一起煮沸的煮沸物中，就可以轻松地制 作咖哩食品、焖炖食品和杂烩菜等。在本发明中，黄油炒面可以是固体形态、 颗粒状、糊状、液态的任何形态，但优选固体形态的黄油炒面。黄油炒面通 过在炊具中投入含有油脂、淀粉系材料、香料和调味料的材料，在该炊具中 一边搅拌混合一边加热来制造。

这里，作为油脂，可以采用猪油或牛油等动物油，棕榈油或菜籽油、玉 米油等植物油或者这些硬化油脂等。油脂材料占全部材料的20～45质量％， 进而优选采用占25～40质量％的比例。作为淀粉系材料，可以使用小麦粉、 玉米淀粉等。淀粉系材料占全部材料的20～40质量％，进而优选采用占25～ 35质量％的比例。