[发明专利]一种状元饼及配制方法与工艺

权利要求书

1、一种状元饼及配制方法与工艺，属于食品及食品加工技术领域的发明。传统的饼类食品如月饼、麻饼、糕饼、酥饼等其加工方法和工艺得到的制成品，无论口味、吃法都十分单一。且具有季节性，更不能调味煮食。本发明的目的是提供一种新的方法与工艺，在不加任何的添加剂的条件下通过油混配料、酥化熟制、包馅成型、成模烤制的方法所得的制成品。主要包括原配料；酥油料；馅料、调配液四部份配比组成。其工艺特征包括配料、备馅、酥化、杆制、包馅成型、烤制六个过程。所制得的状元饼可以是一口一个的扁圆形小饼，也可制成状元月饼、状元果饼、状元球饼。从而构成本发明的独立权利要求。

2、根据权利要求所属的原配料由主料小麦面粉、辅料玉米面粉、熟芝麻粉等可食性面粉配比混合调配制成。酥油料可以是香麻油等食用油经降脂除腥精炼改良调配组成。馅料可以是食糖、豆沙、果脯、酱品类或混合物调配制成。调配液由纯净的开水凉制。原配料中的主料与辅料的配比为10∶1；总量配制中的原配料与酥油料配比为10∶2，原配料与馅料的配比为10∶3；根据总量配制的分配比例酥料中原配料与酥油料的比例为4∶1---5∶2；面皮料中的原配料与酥油料、调配液的比例为5∶1∶3。

3、根据权利要求所属的工艺特征还在于配料包括制油、调酥、合面工序；备馅包括配馅芯、配芯料工序；酥化包括炒酥、杆酥工序；杆制包括杆酥料、杆酥皮工序；包馅成型包括包馅心、填芯成型工序；烤制包括成模烤制、包装工序；其工艺流程为(1)制油、(2)调酥，(3)合面，(4)备馅，(5)炒酥，(6)杆酥，(7)杆酥皮，(8)包馅，(9)填芯料，(10)成型，(11)烤制，(12)包装。

4、根据权利要求所属状元饼其特征还在于用腊光纸或专用食品包装按十个小饼为一筒卷包成筒状、封腊或封口。根据制成的饼形，不排除其他方式封装。

5、根据上述权利要求所属的本发明所制得的状元饼，还在于不掉酥、不露馅、不加任何添加剂，保质期长，口味纯正、饼香爽口、可食性广、食用方便、没有时效性。可零食、干食、泡食、煮食、调味食、快餐食。同时还可在饼身上制出标志形花纹图案。更便于商品化。