[发明专利]一种状元饼及配制方法与工艺

说明书

技术领域

一种状元饼及配制方法与工艺，属于食品及食品加工技术领域的发明。

背景技术

传统的饼类食品如月饼、麻饼、糕饼、酥饼等其加工方法和工艺得到的制成品，大都需要加入添加剂才能保质、保鲜。口味、吃法十分单一、且食用季节性强。不具备调味煮食功能，这都是现有技术的弊端。

发明内容

本发明的目的是发明一种状元饼，通过新的方法与工艺，在不加任何的添加剂的条件下通过油混配料、酥化熟制、包馅成型、成模烤制的方法及科学的工艺得到状元饼制成品具备调味煮食等十多种特色食用方法，使之克服现有技术的弊端。填补了空白。

本发明主要由原配料；酥油料；馅料；调配液四部份配比组成。其工艺包括配料、备馅、酥化、杆制、包馅成型、烤制六个过程。所制得的状元饼为一口一个的扁圆形大小，十个为一筒卷包制成，还可制成状元月饼、状元果饼和状元球饼。

附图说明

本发明工艺流程可由方框图来描述。1制油、2调酥，3合面，4备馅，5炒酥，6杆酥，7杆酥皮，8包馅，9填芯，10成型，11烤制，12包装。

具体实施方式

本发明是这样实现的：原配料由主料小麦面粉、辅料玉米面粉、熟芝麻粉等可食性面粉配比混合调配制成。酥油料可以是香麻油等食用油经降脂除腥精炼改良调配组成。馅料可以是食糖、豆沙、果脯、酱品类或混合物调配制成。调配液由纯净的开水凉制。原配料中的主料与辅料的配比为10∶1；总量配制中的原配料与酥油料配比为10∶2，原配料与馅料的配比为10∶3；根据总量配制的分配比例酥料中原配料与酥油料的比例为4∶1---5∶2；酥皮料中的原配料与酥油料、调配液的比例为5∶1∶3；

由工艺流程方框图进一步描述本发明的实施例其特征还在于：配料包括制油、调酥、合面工序；备馅包括配馅芯、配芯料工序；酥化包括炒酥、杆酥工序；杆制包括杆酥料、杆面皮工序；包馅成型包括包馅心、包饼填芯烤模成型工序；烤制包括成膜烤制、包装工序；具体方法是取原配料约30％与酥油料50％左右调合成酥料备用，将剩下的70％原配料用剩下的酥油料约50％加调配液调匀揉活成酥皮料、面皮料备用。将不同口味、稀、稠状态的馅料加入适当的熟酥料后调成稠泥状的馅芯、芯料备用。将调好的酥料隔焰匀火焙炒熟化、酥化后杆匀、杆细备用。将合好的面揉制成酥皮并分成所需的丸状大小作为酥皮、面皮备用。先将分好的酥皮面团压扁成皮状，然后取酥化料包入酥皮内，随即杆压，此时面团被杆成长型，同时将长型面团回卷成圆筒状。接着再将园筒状面团按轴向方向再次杆压一次，同样将其卷成园筒状。随即按压成扁平型备用。将杆好的酥皮料压园成皮，然后包入制好的饼馅，份量可根据饼的大小而定。

按这种方法可制得三种最佳特色的产品：第一种是将包好的饼料再用杆好的酥皮打包，留出气孔，并在气孔中填上少许果仁类疏松馅料，放入成型烤模中成型。然后将装有生饼料的扁圆成型烤模放入烤箱中一次烤熟即成；第二种是按第一种的方法制好生饼，然后放在球形成型烤模一次烤制成犹如石榴果球状的制成品；第三种是将将包好的饼料先在烤模中烤熟经冷却预焦化后，再用杆好的酥皮打包，放入工艺成型烤模中成型。然后放入烤箱中二次翻烤熟制即成；用上述方法得到的制成品，经过挑选将完整未露馅的熟饼趁余热用腊光纸或专用食品包装，最佳的包装按十个小饼为一筒卷包成筒状，然后封腊或封口。当采用不同的成型烤模成形时还可以将饼做成其他形状，再根据饼形确定包装。

综上所述，施用本发明的方法与工艺所得的制成品，与现有技术相比，更具有如下特征；不掉酥、不露馅、不加任何添加剂，保质期长、口味纯正、饼香爽口、可食性广、食用方便、没有时效性。可零食、干食、泡食、煮食、调味食、快餐食等十多种特色。同时还可在饼身上制出标志形花纹图案。更便于商品化。

本发明特别适于绿色食品及快餐食品的开发推广。还适合制成状元月饼、状元果饼、状元球饼。